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Qualität: Safran-Sorten

Schöne Gestaltung, leckere und nahrhafte Inhaltsstoffe! Herzlichen Dank für die Entwicklung der Amanprana-Produkte. Mein Lieblingsprodukt? Gula Java Safran!

Marie Lambert, Besucher der Messe Biolicious Gent

Amanprana Safran: Beste Qualität

Die International Standard Organisation (ISO) hat einen Qualitätsstandard für Safran erstellt (ISO 3632-2), basiert auf:

  • Crocin  (Farbe) (fotometrisch mit einem Fotospektrum-Messgerät von 80 bis
    190 und mehr)
  • Picrocrocin (Geschmack)
  • Safranal (Duft)
  • Menge der Staubblätter (floral waste content)
  • Anorganisches Material (ash)

Die Qualität variiert von Grad 3 (schlechtere Qualität) bis Grad 1 (beste Qualität).

Charakteristiken
Anforderungen

TEST METHODE

 
Safran Fäden
Safran Pulver
Feuchtigkeit und flüchtige Stoffe, % (m/m), max.
12
10
ISO 3632-2 CLAUSE 9
Gesamte Asche, % (m/m) bei trockenem Material, max..
8
8
ISO 928 & ISO 3632-2 CLAUSE 10
Säure-lösliche Asche, % (m/m), bei trockenem Material, max.
Kategorie I&II
Kategorie III


1.0
1.5


1.0
1.5
ISO 930 & ISO 3632-2 CLAUSE 11
Löslich in kaltem Wasser, % (m/m), bei trockenem Material, max.
65
65
ISO 941
Bitterkeit, ausgedrückt aufgrund der Menge Picrocin von 257 nm, bei trockenem Gewicht min.
Kategorie I
Kategorie II
Kategorie III 




70
55
40
 
ISO 3632-2 CLAUSE 13
Safranal, ausgedrückt aufgrund der Menge bei 330 nm, bei trockenem Material - alle Kategorien
Min.
Max.




20
50
 
ISO 3632-2 CLAUSE 13
Farbstärke, abgeleitet von Crocin bei  440 nm, bei Trockengewicht min.
Kategorie I
Kategorie II
Kategorie III



190
150
100



190
150
100
ISO 3632-2 CLAUSE 13
Total Stickstoff, % (m/m), auf trockener Basis, max.
3.0
3.0
ISO 1871
Rohe Fasern, % (m/m), bei trockenen Fasern, max.
6
6
ISO 5498

Amanprana Safran: bessere Qualität als die besten Kategorien aufgrund der ISO-Norm (3632-2)

Amanprana
ISO 1
ISO 2
ISO 3
safranal (geur)
minstens 25
20
20
20
picrocrocina (smaak)
minstens 100
70
55
40
crocina (kleur)
minstens 230
190
170
120

In Spanien gibt es 4 Qualitätskriterien: la mancha (allerbeste Qualität), rio, standard und sierra (schlechteste Qualität). Neben den Qualitätskriterien gibt es in Spanien noch den ‘coupe’ (buchstäblich ’verschnitten’, nur die roten Teile der Stempelfäden), vergleichbar mit dem iranischen Sargol (Spitze der Blume). Der coupe zum Beispiel hat eine Farbstärke von min. 190 (ISO-Ergebnis) und Sargol minimal 230 (ISO-Ergebnis). Der Amanprana Mancha hat minimal 230!! Als Amanprana wünschen würde, nur den roten Teil zu verwenden (coupe), könnte wir das mit dem Verfahren “cortado de rabillo” (die Spitze abschneiden) erhalten.  Amanprana wählt absichtlich nicht den coupe, weil die Farbpigmente nur eine der Eigenschaften des Safrans ist. Amanprana wählt absichtlich nicht den coupe, weil die Stempelfäden und ihr Stiel (Wurzel) eine Einheit sind.  Amanprana Safran enthält absichtlich einen kleinen Anteil des gelben Stiels oder einen kleinen Anteil der gelben Wurzel, aus der die Stempelfäden entstehen.

Archiv Amanprana Safran Analysen :

Analyse ausgeführt durch Agenzia per lo sviluppo, B-2016-0035-01, Ministerio de Economía.

 

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  • Slow Food Safran der besten Qualität (ISO1), Jiloca, Spanien
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