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Dinkelspaghetti mit Spargel und Safran

4.5 stars    6.931 Bewertungen
Foto : Stefano Vicinoadio  |  Chefkoch :  |  © Noble House

Zutaten für Dinkelspaghetti mit Spargel und Safran

(4 personen)
  • 500g Spaghetti (Dinkelnudeln)
  • 400g weißer Spargel, geschält
  • 200g Zuckererbsen
  • 0.5l veganistischer trockener Weißwein
  • 200ml Mandelsahne/Dinkelsahne oder eine vergleichbare vegetarische Sahne
  • 4 Knoblauchzehen
  • 1/2 mittelscharfe rote Chilipfefferschoten
  • 1 bosje platte Petersilie
  • 1 Esslöffel ORAC Botanico-Mix, spicy Kräuter
  • 2 Esslöffel Hanföl (Balance Delight von Amanprana)
  • 2 Esslöffel Öl (vorzugsweise Amanprana Kokos-, Oliven-, Rotes Palmöl)
  • Eine Prise Khoisan Fleur de sel
  • Een mespuntje echter Safran

Zubereitungszeit

Zubereitungszeit: / Garzeit: / Gezamtgarzeit:

Zubereitung: Dinkelspaghetti mit Spargel und Safran

Die Dinkelnudeln in reichlich Salzwasser ´al dente´ kochen, abgießen und an die Seite stellen. Dann einen Topf mit Salzwasser erhitzen. Den Spargel und die Zuckererbsen in essbare Stückchen schneiden und während einer Minute in kochendem Wasser blanchieren. Dann mit kaltem Wasser abspülen.
Den Knoblauch abpellen und in hauchdünne Scheiben schneiden. Die Samen aus den Chili-Schoten entfernen und die Schoten in kleine Stücke schneiden. Die Wok bei hoher Temperatur erhitzen und dann die Spaghetti mit Öl, Knoblauch und Chilischoten so lange backen, bis der Knoblauch ein wenig verfärbt ist. Danach den Spargel und die Zuckererbsen zufügen und alles maximal während zwei Minuten backen. Danach alles mit Weißwein und Sahne ablöschen und bei niedriger Temperatur kurz kochen lassen. Dann die grob gehackte Petersilie, das Hanföl, den Safran, die Kräuter und ein wenig Fleur de Sel während etwa einer Minute vorsichtig mit den anderen Zutaten mischen, vorzugsweise indem man die Wok hin und her bewegt. Auf diese Weise kann die Spaghetti die Sauce gut aufnehmen. Die Sauce wird durch die Stärke etwas dicker. Danach die cremigen Spaghetti mit Spargel und Safran direkt heiß servieren. Guten Appetit!

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Soy consumidor de sus productos y lo haré con el agua.

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