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L’énorme différence entre l’huile de coco extra vierge et l’huile de coco biologique désodorisée
RECETTE chou-fleur au curry: lavez le chou-fleur, et coupez grossièrement en morceaux pas trop petits. Mixez séparément les ingrédients suivants en une sauce lisse: 1 tasse de noix de cajou trempées, 1 tasse de noix de macadamia, 1 tasse de flocons de levure, 1 tasse de pignons de pin, 1 grosse cuillère à soupe de curry en poudre, 1 cuillère à soupe de curcuma (en poudre), 1 cuillère à soupe de garam masala, 1 cuillère à soupe de cumin finement moulu, une pincée de sel d'Himalaya, 1/2 tasse d'eau, 1 cuillère à soupe d'huile extra vierge de coco Amanprana, 1 cuillère à café d'huile extra vierge de palme rouge Amanprana. Mélanger le chou-fleur à la sauce. Mélanger 1 tasse de coriandre fraîche hachée et 1/4 tasse de graines de moutarde brune non broyée. Facultatif: Mettez le plat au déshydrateur à max 38°C.

L’énorme différence entre l’huile de coco extra vierge et l’huile de coco biologique désodorisée

Des noix de coco fraîchement râpées pour une huile de coco extra vierge
Des noix de coco fraîchement râpées pour une huile de coco extra vierge
Le coprah avec des moisissures pour une huile de coco désodorisée
Le coprah avec des moisissures pour une huile de coco désodorisée

L'huile de coco désodorisée est fabriqué à partir de «coprah». En Asie, de petites entreprises font sécher les noix de coco au soleil ou les fument pour en faire du coprah. L'odeur âcre du coprah se sent de loin. Les poulets, les oiseaux, les chèvres et les chiens marchent dessus, le climat humide et la pluie empêchent le coco de sécher et il moisit et fermente. Ce coprah est ensuite envoyé dans une raffinerie où il est pressé, raffiné, blanchi et désodorisé. Amanprana a vu ce processus en Indonésie, au Sri Lanka, aux Philippines, ... outre le fait que le produit soit souillé, les températures élevées durant le pressage font caraméliser les sucres qui se lient aux protéines (réaction de Maillard). L'huile de noix de coco, brune à ce moment, est ensuite blanchie à travers des filtres de carbone. La mauvaise odeur est éliminée de l'huile sous pression à la vapeur. Ce processus bon marché permet de produire d'énormes volumes. Les moisissures et les bactéries résiduelles sont à ce moment enfin détruites, mais les nombreux éléments nutritifs aussi. L'huile extra vierge ou pressée à froid est quant à elle produite à base de noix de coco fraîches, pelées et moulues qui sont immédiatement placées au séchoir à basse température. La pulpe de noix de coco sèche est ensuite pressée à froid pour en faire de l'huile extra vierge.

Quelles sont les huiles les plus appropriés pour la cuisson, le wok et la friture?

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* Les sortes hybrides ne contenant que peu d'AGPI et de nombreux acides
gras mono-insaturés, doivent être extra vierges.
** Contiennent de la sésamine qui protège relativement bien les AGPI.

N'utilisez pas les huiles raffinées ou désodorisées.

% saturé % mono % AGPI
Top! Les seules huiles stables pour la friture, ne doivent être remplacées qu’après 2 ans, à condition de filtrer régulièrement. Excellentes pour la friture, la cuisson et la cuisine au wok
Huile de coco extra vierge 62 6 2
Huile de graine de palmiste extra vierge 85 13 2
Très bonnes alternatives: pour 7 à 10 fritures, Très bon pour la cuisson traditionnelle et au wok à une seule reprise
Beurre de cacao extra vierge 59 39 2
Graisse de boeuf non durcie 59 38 3
Graisse de mouton non durcie 52 45 3
Beurre clarifié (ghee) 63 31 6
Babassu, Capu Assu et beurre Shea - - -
Bonnes alternatives: conviennent moins pour la friture répétée, mais conviennent pour la cuisson traditionnelle ou au wok à une seule reprise
Huile de palme rouge extra vierge 50 40 10
Graisse de porc non durcie 55 34 11
Graisse de canard non durcie 33 56 11
Huile de noix de cajou extra vierge 20 73 7
Huile d’olive extra vierge 16 76 8
Huile de noix de macadam extra vierge 12 71 7
Huile d’avocat extra vierge 20 70 10
Huile de sésame extra vierge ** 13 42 45
Huile de tournesol spéciale* 10 81 9
Huile de carthame spéciale* 8 80 12
* Les sortes hybrides ne contenant que peu d’AGPI et de nombreux acides gras mono-insaturés, doivent être extra vierges.
** Contiennent de la sésamine qui protège relativement bien les AGPI.

Ne les chauffez pas, les huiles désodorisées ou raffinées sont plus nocives pour la santé que le sucre raffiné. L'huile d'olive extra vierge, par exemple, est très saine, mais l'huile d'olive douce sans mention «vierge extra» n'est pas bonne pour la santé. Ne l'utilisez pas. C'est un produit issu des déchets de la fabrication de l'huile d'olive extra vierge. Désodoriser ou raffiner les aliments est néfaste et à l'origine de ce que l'on appelle les maux de la prospérité. Seules les huiles extra vierges sont obtenues avec respect et vous donnent de la vitalité.