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La baie de sumac: populaire dans la cuisine (houmous, zaatar, fatouche)

Saine baie de sumac: pleine d’antioxydants et populaire dans des plats comme le houmous.

Le Sumac: un favori dans les plats des chefs Yotam Ottolenghi, Greg et Lucy Malouf, Jamie Oliver, Claudia Roden et Chantal Voets...

Recette d’une Fatouche Insolite avec du sumac par Chantal Voets
La recette d’une Fatouche Insolite avec du sumac par Chantal Voets dans son livre «Mangez bien, sentez-vous bien».

« Il y a longtemps le sumac vivait à l'arrière des armoires de cuisine. Puis vint Yotam Ottolenghi qui changea la poudre amer en une superstar ». (Citation de Marianne Meijerink dans 'Elle Cuisine 3',2015).

Entre-temps, Jamie Oliver a inclus le sumac dans sa gamme d'épices, les légendes des livres de cuisine Greg et Lucy Malouf et Claudia Roden écrivent à son sujet, le magasin turc du coin en vend, le magasin bio le propose et on peut même en acheter d'un étal au marché.

Chantal Voets (fondateur d'Amanprana) a créé différents plats végétariens dans son fantastique livre de recettes « Mangez bien, sentez-vous bien ». Amanprana a ajouté des baies de sumac à tous ses mélanges d’épices, à l’exception du mélange 4-Algae et de la fleur de sel Khoisan. C’est une véritable merveille.

Houmous, Zaatar, soupe de tomates, dips et sauces pour le barbecue: le sumac donne d'une manière douce un léger goût amer à vos plats.

Le goût du sumac est plus raffiné que celui d'un citron ou d'une lime. Selon l'expert alimentaire Harold McGee, le sumac donne un goût frais et légèrement aigre. Combiné avec le citron la saveur est de bois et pin. La baie de sumac séchée est transformée en une poudre rouge pourpre qui s'utilise surtout dans la cuisine du Moyen-Orient. Parfait pour remplacer le citron ou la lime.

Le délicieux gout amer s'ajoute aux plats bien connus: le fatouche, l'houmous et le kebab par exemple. Ou un zaatar, réalisé selon la recette du célèbre chef londonien Yotam Ottolenghi. Vivement recommandé comme accompagnement pour le barbecue:: des rondelles d'oignons rouges émincés, de la fleur de sel, du sumac et du persil. Le sumac renforce vraiment le gout. Il donne à la sauce tomate ou à la soupe de tomate une profondeur en bouche supplémentaire. Il le fait d'une manière plus raffinée que citron ou la lime.

La baie de sumac séchée championne des antioxydants: un score ORAC élevé

La baie de sumac est une championne incontestée dans le classement des aliments à score ORAC élevé. Les baies utilisées dans le mélange ORAC Botanico proviennent de Turquie et sont cultivées biologiquement.

Type de baie ou de fruit ORAC par 100g
Sumac, séché, cru 312 000
Poudre d’açaï (fruits/feuille) 102 000
Sumac (grain, brut) 86 800
Baie fraîche de Macqui 27 600
Framboises 19 220
Baie fraîche d’açaï 16 700
Baies de sureau noir 14 697
Canneberge à gros fruits 9 090
Pruneaux, séchés 8 059
Groseilles noires 7 957
Prunes, noires avec peau 7 581
Pommes séchées 6 681
Prunes fraîches 6 100
Cassis 5 905
Framboises fraîches 5 065
Myrtille 4 669
Grenade crue 4 479
Fraises 4 302
Dates 3 895
Baie de lyciet 3 290
Figues 3 332
Mangouste, fraîche 2 510
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