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FARINE DE COCO: Présentation

La farine de coco. Saviez-vous que la farine de noix de coco est, en petite quantité, un remplaçant idéal du sucre en poudre pour décorer les pâtisseries ? Pas bête...

Amber Albarda, coach en nutrition, livre de cuisine “Gezond Bakken”, pour des gâteaux et des desserts sains, p. 67

Nous devrions employer le terme « fibres de coco » et non « farine de coco », tellement ce produit est riche en fibres, mais le terme « farine » est celui qui est répandu & utilisé.

Pour obtenir la farine de coco, on extrait la chair de la noix de coco, puis plusieurs opérations s'ensuivent:

- elle est d'abord séchée
- puis dégraissée par pression
- et pour finir, elle est finement broyée, et prend ainsi la forme d'une farine.

Elle contient donc toutes les fibres de la chair de la noix de coco, mais sa contenance en acides gras est moindre, comparée à l'huile de coco ou au beurre de coco.

Propriétés nutritionnelles

Intérêts

Comme elle est sans gluten, sans cholestérol, les personnes intolérantes, ou sensibles peuvent la consommer. Les végétariens & végétaliens noteront qu'elle contient 20 % de protéines, et contient les 8 acides aminés essentiels.

La farine de coco a un Indice Glycémique (IG) très bas : 35.
Elle est pauvre en sucres rapides (14% contre environ 70% pour les autres farines qui contiennent en plus de l'amidon).
Elle est donc idéale pour ceux qui font attention à leur taux glycémique sanguin (diabétiques, ceux qui cherchent à perdre du poids…).

C'est un produit extrêmement riche en fibres : entre 45 à 60 g / 100 g de produit (varie selon le procédé de fabrication & le distributeur)
On notera que la farine de coco contient plus de fibres que le son de blé (30 gr), les graines de chia (30 gr), les graines de lin (35 gr), le son d'avoine (16 gr), ou les pruneaux (16 gr).
Grâce à cette caractéristique, la farine de coco aide au transit intestinal, joue un rôle dans une hygiène de vie qui a pour but de réduire le cholestérol, et aide à accélérer la sensation de satiété (dans le but de manger moins, si l'on apprend à écouter son ressenti, plutôt que ses envies).

La farine de noix de coco ne contient pas d'acide phytique (une substance présente dans les farines de céréales, et qui entrave l'absorption des minéraux présents dans les farines).

Valeur nutritive farine de noix de coco

Elle est riche en sélénium, un oligo-élément intéressant pour son pouvoir anti-radicalaire élevé. 10 gr de farine de coco apportent 21% des Apports Journaliers Recommandés (pour un adulte).

Le manganèse est très présent dans la farine de coco. Cet oligo-élément a un rôle de cofacteur d'un grand nombre de nutriments, notamment les vitamines B8, C, B1, et surtout la SOD (Super Oxyde Dismutase): une enzyme au très grand pouvoir anti-radicalaire.

La farine de coco contient de l'acide laurique (en petite quantité) qui est un acide gras saturé bien particulier (redécouvrez l'article sur le sujet ici: clic).

La farine de coco contient du fer en petite quantité. Cet oligoélément ne peut être synthétisé (fabriqué) par notre organisme: notre alimentation doit donc couvrir nos besoins en fer. Une grande partie du fer se trouve dans notre hémoglobine (sang), où il joue un rôle de transporteur d'oxygène (les atomes d'oxygène s'accrochent à lui). Un apport de vitamine C permet d'augmenter l'absorption du fer par notre organisme.

Différences entre fabricants

Comme je l'ai dit plus haut, selon leur processus de fabrication, la valeur nutritive d'un fabricant à l'autre diffère légèrement.
La Mandorle proposant un lait instantané en poudre (et non une farine), sa composition est très différente. Voici un tableau qui donne une idée générale de quelques différences notables.

On notera que la farine de coco d'Amanprana contient plus de fibres, et moins de calories que celles des autres fabricants.
Les cases grisées correspondent à des données non fournies par les fabricants, et introuvables pour le moment.

Valeur nutritive fibres de coco différence entre fabricants Amanprana

Composition

En réalisant mes recherches, j'ai trouvé 4 fabricants & distributeurs de farine de coco. Leur procédé de fabrication (décrit ci-dessus) est le même (*).
En me basant sur les informations mises à disposition par les fabricants, ce qui diffère est l'ordre des 3 étapes (séchage, dégraissage, broyage), ainsi que la qualité de la matière première (fraicheur des noix de coco récoltées, teneur du fruit en acide gras…), et leur procédé de fabrication (s'ils extraient plus ou moins d'huile de la chair, avant de réduire le restant en farine…).
Cette différence semble avoir un impact non négligeable sur la qualité nutritionnelle du produit final : la farine de coco.

NB: je me suis basée sur les explications fournies par les 4 fabricants (données sur leur site, ou contactés par mail). (*) Sauf pour La Mandorle qui, comme expliqué précédemment, propose un lait végétal de coco, et non la farine.

Mandorle

Leur produit est fait de 65% de pulpe de noix de coco dégraissée, auquel ils y ajoutent de la maltodextrine de riz, des fibres d'acacia, des arômes naturels.
On voit que leur produit ne contient pas que de la noix de coco, et pour cause: ils vendent ce produit est avant tout un lait de coco instantané, et non comme une farine de coco.
J'ai estimé intéressant de le mentionner dans mon article, car cela peut être intéressant pour les personnes qui ne trouvent pas les autres produits, ou qui cherchent un produit quelque peu différent de la farine de coco, tout en ayant des points similaires. Leur produit est certifié bio.

Ecoidées - Biosagesse

Leur produit est fait à partir de noix de coco séchée, puis dégraissée (par pression pour en extraire l'huile végétale de coco). Elle est enfin broyée en une poudre : la farine. Il est certifié bio.

Comptoirs & compagnie

Leur produit est fait à partir de 100 % farine de noix de coco récoltées fraîches. Leur chair est ensuite pressée (ou dégraissée) pour en extraire l'huile, puis séchée, et enfin finement broyée en poudre fine. Il est certifié bio, écocert & équitable.

Amanprana

Leur farine est réalisé à partir de noix de coco fraiche dégraissée. Elle est certifiée bio écocert & équitable.

Goût

Le goût de la noix de coco est, bien sûr, présente, mais n'est pas forte.
Son goût délicatement sucré (naturellement) ravira ceux qui ont besoin de « douceur », et les becs sucrés.
Personnellement, j'ai pu goûter 3 des 4 marques que j'ai cité : Comptoirs & compagnies, Amanprana, et La Mandorle.
Ma préférence va à celle d'Amanprana. Niveau utilisation, elle se dilue plus facilement, et s'agglomère moins.
Quant à son goût : il est plus doux, plus subtil…

Utilisation

Comme elle est riche en fibres, et ne contient pas de gluten, on ne peut pas l'utiliser en pâtisserie, comme on utiliserait de la farine de blé. Ces 2 caractéristiques font qu'elle boit énormément d'humidité, ne lève pas (du tout), et n'a aucune élasticité

Ne vous laissez pas intimider par ces caractéristiques peu communes, car croyez-moi, cette farine peut être utilisée de 1000 manières, il suffit simplement d’apprendre à la dompter.

Avec, on peut :
Tout simplement, l'utiliser dans des smoothies où elle apportera un petit côté doux, légèrement sucré, avec une pointe d'exotisme.

Encore plus simplement : mélangée à un lait végétal (riz, avoine, amande), on obtient une boisson (chaude ou froide) gourmande & simple.
Un chocolat chaud avec une pointe de farine de coco est une variante de chocolat original, exotique, sain & savoureux !
On veillera à bien la mélanger (avec un shaker ou un mixeur), car elle se mélange moins facilement que certaines farines.

En pâtisserie, on peut la mélanger avec d'autres farines pour en faire des gâteaux, des cookies, des crêpes, gaufres…
On veillera à ne pas remplacer l'intégralité de la farine d'une recette par la farine de noix de coco, mais à l'y intégrer en petite quantité (environ 10 à 15% de la quantité totale de farine).

Elle fait merveille dans les crèmes desserts type panna cotta, mousses, flans…
Pour cela, on la mélangera au liquide (lait végétal, crème…).
On utilisera alors 15 à 25% de farine de coco en mélange avec d'autres farines.

Au petit déjeuner, on peut la saupoudrer sur son granola, son müesli, ses céréales…

Dans les pains faits maison… Quel délice ! En remplaçant un peu de farine de coco (environ 10%) à votre mélange de farine habituel, vous parfumez votre pain avec une note exotique, douce, et descendrez l'indice glycémique du blé.
Je trouve que cette note ne convient pas aux pains (salés) que l'on déguste avec du fromage, charcuterie, et autres mets salés, mais c'est mon avis, et il est purement subjectif.

Source: http://www.chaudronpastel.fr/2012/07/23/farine-coco-ig-bas-fibre/

Farine de noix de coco
Farine de noix de coco
  • 50% de fibres en plus
  • Une farine sans gluten
  • Favorise le transit / ventre plat
  • Hypoallergénique
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