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Fibres dans la farine de coco: alimentation fonctionnelleUne étude de Trinidad P. Trinidad, Aida C. Mallillin, Divinagracia H. Valdez, Anacleta S. Loyola, , Faridah C. Askali-Mercado, Joan C. Castillo, Rosario R. Encabo, Dina B. Masa, Angelic

La farine de coco. Saviez-vous que la farine de noix de coco est, en petite quantité, un remplaçant idéal du sucre en poudre pour décorer les pâtisseries ? Pas bête...

Amber Albarda, coach en nutrition, livre de cuisine “Gezond Bakken”, pour des gâteaux et des desserts sains, p. 67

Étude ayant pour but de vérifier si l'ajout de fibres de coco à une recette permet d'augmenter la valeur nutritive du plat.
(résumé de http://www.pfigueiredo.org/TA26.pdf):

(a) fibres alimentaires: la teneur en fibres alimentaires de la farine de coco de l'échantillon s'élève à 60,0 ± 1,0 g/100g, dont 56% d'insolubles et 4 % de solubles. Conclusion: la farine de coco est une source riche en fibres alimentaires, elle peut être fermentée et ses chaînes d'acides gras sont courtes (avec butyrate > acétate> propionate).
(b) minéraux: les teneurs en fer et en zinc d'un cake aux carottes composé à 20 % de farine de coco étaient les plus élevées, les teneurs en calcium d'un pain multicéréales amélioré avec 10 % de farine de coco et de macarons à base de 25 % de farine de coco étaient les plus élevées. Conclusion: des quantités plus importantes de fibres de coco n'affectent pas la teneur en minéraux des aliments auxquels elles sont ajoutées.
(c) indice glycémique: un ajout de 20-25% de fibres de coco réduit l'indice glycémique des macarons (45,7±3,0), du cake aux carottes (51,8±3,3) et des brownies (60,1±5,4). Un ajout de 5-15% n'a qu'un impact minimum, voire nul, sur l'indice glycémique (pan de sal (87,2 ± 5,5), pain multicéréales (85,2 ± 6,8). Conclusion: en ajoutant plus de fibres de coco aux aliments (15 à 25%), l'indice glycémique baisse.
(d) sérum sanguin, cholestérol et triglycérides: lors de l'utilisation de fibres de coco, on a observé une baisse significative (%) du sérum sanguin total et du cholestérol LDL: Conclusion: 15% de fibres de coco permettent de réduire le cholestérol total, le cholestérol LDL et les triglycérides dans le sang de sujets dont le taux de cholestérol est modérément élevé. Les résultats (a)(b)(c)(d) de cette étude peuvent être utilisés pour introduire la farine de coco de manière « fonctionnelle » en tant que complément alimentaire naturel.

La farine de coco d'Amanprana contient plus de fibres insolubles et favorise le transit intestinal. Elle ne contient pas de gluten et presque pas de calories. Les fibres contiennent beaucoup de protéines et sont bonnes pour le cholestérol.

> Les résultats des tests 2006
> Les résultats des tests 2012

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