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Le sucre de fleur de coco d'Amanprana a un index glycémique faible de 35

Qu'est-ce que l'index glycémique (IG)?

L'IG des denrées alimentaires est une classification effectuée sur la base de l'effet immédiat de l'aliment sur le taux de glycémie. En d'autres termes, il indique la vitesse d'assimilation des hydrates de carbone (= glucides) de l'alimentation sous la forme de glucose (= sucre) dans le sang. L'index glycémique ne dit rien sur les quantités d'hydrates de carbone présentes dans l'alimentation, mais seulement sur la vitesse à laquelle ils sont assimilés. Une alimentation composée d'hydrates de carbone (dont des sucres) qui se décomposent rapidement durant la digestion présente un IG élevé. A l'inverse, une alimentation contenant des hydrates de carbone (dont des sucres) qui se décomposent lentement et libèrent leur glucose (c'est-à-dire le sucre) progressivement dans le sang a un IG bas.

Que sont les hydrates de carbone et le sucre?

Les hydrates de carbone sont le nom générique donné aux sucres, fibres, féculents etc. Les réserves de glycogène sont formées de sucre de glucose. C'est un sucre simple présent dans divers hydrates de carbone et qui doit être digéré. Ce processus peut se faire plus ou moins rapidement, en fonction de l'aliment. Il est donc assimilé plus ou moins vite par le sang. Il libère son énergie plus vite s'il présente un IG plus haut, ou plus étalé dans le temps si son IG est bas.

Qui a réalisé le test sur le sucre de fleur de coco (sucre de coco bio)?

L'Institut Philippin de Recherche sur l'Alimentation et la Nutrition (Philippine Food and Nutrition Research Institute) a découvert que le sucre de fleurs de coco (sucre de coco bio) avait un IG bas de 35 points (voir plus loin pour une comparaison des IG). Ce test a été exécuté sur 10 personnes avec du sucre de fleurs de cocos nucifera.

Comment l'IG du sucre de fleurs de coco a-t-il été établi à seulement 35 ?

1. Une personne mange 50 g de sucre de fleur de coco.
2. Des échantillons sanguins sont effectués à plusieurs reprises pendant deux heures : d'abord tous les quarts d'heure pendant une heure, puis toutes les 30 minutes, par un Vacutainer sur le doigt *
3. Le taux de glycémie est reproduit sur un graphique.
4. La courbe est comparée à la réponse de courbe et aux valeurs de 50 g de glucose.
5. Ce test a été réalisé sur 10 personnes, et une moyenne a été établie.

* Ensuite, un Effendorf Centrifuge froid a été utilisé pour séparer le sérum du sang. Le même jour, le niveau de glucose a été calculé au moyen d'un Clinical chemistry analyzer et après calibration de la norme de glucose (Glucofix Reagent1 de Manarini Diagnostics).

  Index glycemique sucre de fleurs de noix de coco

 

Ce qu'il faut savoir sur l'IG :

1. Une alimentation grasse diminue l'IG
2. Un féculent (par exemple une baguette de pain) contient plus de molécules de glucose que de saccharose (sucre ordinaire)
3. Le traitement ou le raffinage de la nourriture augmente l'IG
4. Les fibres diminuent l'IG
5. Quelques exemples d'aliments présentant un IG élevé : raisin, couscous, sucre blanc (IG 65), purée de pommes de terre (70), pastèque (72), frites, potirons cuits (75), gaufres à la vanille ou biscuits secs (77), boissons énergisantes (70 à 80), corn flakes (85), pain sans gluten (90), baguette (95), panais cuits (97 ), dattes séchées (95), sucre de raisin, dextrose, glucose (100, considéré comme valeur de référence de l'IG)
6. Un IG inférieur à 65 est considéré comme un IG bas (moyen : 56-69 ; élevé : 70 ou supérieur)
7. Le sucre de fleur de coco d'Amanprana a une valeur de 35 points. Attention : les autres sucres de palme ou sucre de fleur de coco sont souvent mélangés à du sucre de canne ou de malt, ce qui leur donne un goût plus onctueux, les rend moins chers mais relève l'IG

 

 

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  • Faible indice glycémique (35)
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