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Matcha: récolte et production…aracha..tencha..matcha

Phase 1: Les jeunes feuilles de thé fraîches du Camellia Sinensis ne sont récoltées qu'une fois par an, au printemps. Les cultivateurs japonais récoltent toujours les feuilles à la main.
Phase 2: Elles sont ensuite amenées aussi vite que possible à l'usine, où elles vont être étuvées au-dessus de vapeur d'eau afin d'arrêter la fermentation, de garder des feuilles bien vertes et d'en conserver les substances.
Phase 3: Elles sont ensuite brièvement séchées à 180°. La feuille sèche est alors appelée "Aracha", ou "thé brut".
Phase 4: Les feuilles de thé vert provenant de différentes plantations sont à présent réparties dans diverses catégories en fonction de leur couleur, de leur goût et de leur texture.
Phase 5: Les tiges, les poussières et même les veinules sont enlevées afin qu'il ne reste que le meilleur de la "chair de feuille" verte.
Phase 6: Le thé est découpé uniformément et s'appelle désormais "thé Tencha". Le thé Tencha est principalement destiné à être traité pour devenir du thé Matcha, même s'il est aussi utilisé pour cuisiner au Japon.
Phase 7: Les très fines feuilles sont à présent réparties dans différents mélanges en fonction de leur couleur, de leur goût et de leur arôme. Plus de 100 qualités de Tencha sont ainsi créées. Un testeur de thé spécialisé en détermine la qualité et le prix.
Phase 8: La dernière étape du processus de production consiste à moudre ces différents mélanges et qualités de Tencha pour en faire du Matcha de diverses qualités.

Thé noir versus thé vert?

Si les feuilles du Camellia Sinensis sont grillées au lieu d’être étuvées, on reçoit du thé noir. Lors du grillage du thé noir, ces feuilles peuvent toutefois s'oxyder lors du grillage du thé noir, ce qui réduit la teneur en polyphénols.

Thé ombragé et non ombragé?

Tencha, Gyokuro, Kotobuki et Kabusecha sont des types de thé "ombragés". Tous les autres types de thé japonais (Sencha, Bancha, Hojicha et Genmaicha) sont récoltés sans être ombragés. Plus longtemps le thé est ombragé, plus il contiendra de chlorophylle et d'acides aminés (protéines). Moins le thé est ombragé, plus il contiendra des catéchines.

Les cultivateurs japonais récoltent toujours les feuilles à la main.

Les jeunes feuilles de thé fraîches du Camillia Sinensis ne sont récoltées qu'une fois par an, au printemps.

Matcha: récolte et production

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