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Qu’est-ce que le safran?

Le gout est unique et très addictif ! J'ai remplacé mon thé du matin par ce mélange afin d'avoir un maximum d'énergie durant la journée.

Stellina Huvenne, Thérapeute et Lifecoach, dans une critique sur son blog help-yourself.eu, France

Qu’est-ce que le safran?
Ingrédients: 94,7% de sucre de fleur de coco non raffiné1,2, 5% de Gula Java Cacao1 (78,5% de sucre de coco non raffiné1,2, 20% de poudre de cacao maigre1,3, 1% de vanille1,3 et 0,5% de cannelle1), 0,3% safran1, 310g, Bovis 9.700, -30 Yin, GI 35. étiquette / valeur nutritive

310g: € 39,95 - € 45,59
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Le safran provient du pistil (les filaments rouges femelles) du Crocus sativus. Le terme « safran » provient de l’arabe « Asffar », qui signifie jaune tandis que la dénomination botanique « crocus », provient du grec « Kroce », qui signifie « filament ».         Littéralement : le filament qui colore en jaune.

Safran provient du pistil du Crocus sativus.
Safran provient du pistil du Crocus sativus

La fleur de Crocus sativus fait partie de la famille des Iridaceae (Iridacées). Cette plante herbacée qui reste toujours verte mesure 10 à 30 cm de haut ; elle possède un bulbe enterré, et des feuilles linéaires renforcées de nervures vertes. La fleur mauve est divisée en six lobes.
La fleur est composée de 3 étamines mâles et de trois filaments rouges femelles. Les étamines jaunes ont peu de valeur culinaire. À l’endroit ou les stigmates se rejoignent dans la fleur, ils passent du rouge vif au jaune/orangé. La première partie, sous le point de jonction des trois stigmates peut entrer dans la composition du safran et être vendue en tant que tel. La partie inférieure ne peut pas être vendue en tant que safran, mais l’est quand même parfois.

Pouvoir colorant: la crocine

Le carotène « alpha-crocine » est le composant qui se trouve principalement à l’origine des propriétés de coloration jaune/orangé du safran. La crocine est hydrosoluble et peut constituer jusqu’à 10 % de la masse du safran séché. 1 particule de safran peut colorer jusqu’à 100 000 particules d’eau.

Le safran a une saveur, une arôme et une couleur particulière.
Le safran a une saveur, une arôme et une couleur particulière

Aromatisant: la picrocrocine

La picrocrocine est un hétéroside amer qui est en grande partie à l’origine du goût typique du safran. La picrocrocine possède des pouvoirs herbicides et insecticides puissants et sa teneur peut atteindre 4 % dans le safran séché. Lors de la récolte et sous l’influence de la chaleur et des actions enzymatiques, la picrocrocine se fractionne en glucose et en molécules libres de safranal.

Pouvoir odorant: le safranal

Le safranal est l’huile volatile qui donne au safran son odeur caractéristique. Le safranal est moins amer que la picrocrocine et peut représenter jusqu’à 70% des fractions volatiles du safran séché.

Qu'est-ce que le safran? le filament qui colore en jaune Le safran provient des stigmates rouges féminins du Crocus sativus