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Qualité: les différentes sortes de safran

Je trouve cette poudre super originale, moi qui n'avais jamais pensé consommer du Safran dans une boisson ! Il est possible de mélanger la poudre dans du lait chaud ou froid. Personnellement, j'ai une préférence pour le lait de soja chaud... Le mélange est vraiment savoureux !

Stellina Huvenne, Thérapeute et Lifecoach, dans une critique sur son blog help-yourself.eu, France

Safran Amanprana : la meilleure qualité

L’International Standard Organisation (ISO) a défini la qualité standard pour le safran (ISO 3632-2) ; cette norme repose sur:

  • la crocine (couleur): valeur photométrique (calculée avec un photospectromètre)
  • entre 80 et 190 ou plus,
  • la picrocrocine (goût)
  • le safranal (arôme)
  • le contenu floral restant (hors stigmates) (floral waste content)
  • la matière inorganique (cendres)

La qualité va du degré 3 (moindre qualité) au degré 1 (meilleure qualité).

Caractéristiques
Exigences

MÉTHODE DE TEST

 
Filaments de safran
Poudre de safran
 
Humidité et substances volatiles, % (m/m), max.
12
10
ISO 3632-2 CLAUSE 9
Teneur totale en cendres, % (m/m) sur mat. sèche, max.
8
8
ISO 928 & ISO 3632-2 CLAUSE 10
Cendres solubles dans l'acide, % (m/m) sur mat. sèche, max. Catégorie I & II
Catégorie III


1.0
1.5


1.0
1.5
ISO 930 & ISO 3632-2 CLAUSE 11
Solubilité dans l'eau froide, % (m/m) sur mat. sèche, max.
65
65
ISO 941
Amertume exprimée via la lecture d'une teneur min. en picrocrocine de 257 nm sur mat. sèche
Catégorie I
Catégorie II
Catégorie III




70
55
40
 
ISO 3632-2 CLAUSE 13
Safranal, exprimé via la lecture de 330 nm sur mat. sèche – toutes catégories
min.
max.



20
50
 
ISO 3632-2 CLAUSE 13
Intensité de coloration sur la base d'une teneur min. en crocine sur mat. sèche de 440 nm:
Catégorie I
Catégorie II
Catégorie III




190
150
100




190
150
100
ISO 3632-2 CLAUSE 13
teneur totale en azote, % (m/m) sur mat. sèche, max.
3.0
3.0
ISO 1871
fibres brutes, % (m/m) sur mat. sèche, max.
6
6
ISO 5498

Safran Amanprana: une qualité supérieure à la catégorie 1,
selon la norme ISO (3662-2)

 
Amanprana
ISO 1
ISO 2
ISO 3
safranal (arôme)
min. 25
20
20
20
picrocrocina (goût)
min. 100
70
55
40
crocina (couleur)
min. 230
190
170
120

L'Espagne distingue pour sa part 4 niveaux de qualité : la mancha (la meilleure qualité), rio, standard et sierra (la moins bonne qualité). Outre ces normes de qualité, on parle en Espagne aussi de la « Coupe » (seulement la partie rouge des stigmates), contrairement au Sargol iranien (haut de la fleur). La coupe a ainsi une intensité de couleur de min. 190 (note ISO) et le Sargol, de min. 230 (note ISO). Le mancha d'Amanprana obtient également une note minimale de 230 !! Si Amanprana souhaite qu'on ne récolte que la partie rouge (coupe), l'on applique alors le procédé « cortado de rabillo » (on écourte la queue). Amanprana n'opte délibérément pas pour la coupe parce que les pigments de couleur ne constituent qu'une des propriétés du safran. Et considère que le pistil et son style ne font qu'un. Le safran d'Amanprana contient délibérément une petite partie du style jaune ou de la queue jaune dans laquelle convergent les 3 stigmates.

Analyses précédentes du safran d'Amanprana:
Analyse réalisée par l'Agenzia per lo sviluppo, B-2016-0035-01, Ministerio de Economía.

 

 

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Safran d'Amanprana: probablement la meilleure qualité au monde Safran Amanprana: une qualité supérieure à la catégorie 1