Cake banane-citron

• 4 œufs
• 100 g de fromage blanc
• 1 c. à s. d'huile de coco extra vierge (Amanprana), à faire fondre au bain-marie
• 5 bananes mures
• 3 c. à s. de farine d'avoine
• environ 300 g de flocons d'avoine finCannelleCardamone
• Une pincée de vanille moulue
• 4-5 c. à c. de Gula Java Fin (sucre de fleurs de coco Amanprana)
• 50 g de coco râpée ou une c. à s. rase de farine de coco (Amanprana)
• 50 g de poudre d'amandes
• 3 c. à s. de graines de tournesol
• 1 sachet de noix hachées et mélangées (non torréfiées) ou un sachet de copeaux d'amande
• 1 citron biologique (jus et copeaux)
• éventuellement 2 cuillères à thé d'agent de liaison: arrow-root, kuzu ou agar-agar

Préparation de cake banane-citron

Mixez les œufs, fromage blanc, l'huile de coco et la banane. Ensuite, incorporez tous les ingrédients sauf le citron, et mélangez jusqu'à obtention d'une pâte homogène. Lavez le citron et pelez des copeaux de zeste. Incorporez le tout. Ensuite, exprimez le citron et incorporez le jus dans la pâte. Goûtez. La pâte doit avoir un goût de citron prononcé, sinon le résultat sera fadasse. Versez l'apprêt dans un moule démontable prébeurré, et enfournez dans un four préchauffé à environ 160°C. Laissez cuire une heure. Vous obtenez un gâteau nourrissant, que vous pouvez congeler. Ce cake est idéal comme repas ou comme collation en excursion.