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Espaguetis de espelta con espárragos y azafrán

Recetas Amanprana: Espaguetis de espelta con espárragos y azafrán

Espaguetis de espelta: una opción nutritiva

Antes de preparar un plato de pasta, conviene seleccionar cuidadosamente el tipo de pasta. Inclinarse por la pasta de espelta es una elección responsable. La espelta es uno de los cereales más antiguos que existen. Gracias a los ácidos grasos insaturados que contiene, reduce el colesterol y proporciona una energía fácilmente asimilable por el organismo. ¡No es una

Ingredientes: Espaguetis de espelta con espárragos y azafrán

(Para 4)

  • 500 g de espaguetis (de espelta)
  • 400 g de espárragos blancos, pelados
  • 200 g de tirabeques
  • 0,5 l de vino blanco seco de cultivo vegano
  • 200 ml de crema de almendras o de espelta (o similar)
  • 4 dientes de ajo
  • 1/2 pimiento rojo (chile) mediano
  • 1manojo de perejil
  • 1 cda. de mezcla de especias ORAC Botanico, picante
  • 2 cucharadas de aceite de cáñamo (Balance Delight de Amanprana)
  • 2 cucharadas de aceite (preferentemente Amanprana Coco, Olive, Palme rouge)
  • 1 pizca de pétalos de sal Khoisan
  • 1 pizca de azafrán verdadero

Preparación

Tiempo de preparación: 10min / Tiempo de cocción: 30min / Tiempo total de cocción: 40min

Hierva la pasta en abundante agua hasta que esté "al dente", escúrrala y resérvela. Caliente agua con sal en un cazo, corte los espárragos y los tirabeques y escáldelos durante un minuto. Luego enjuáguelos con agua fría. Pele el ajo y córtelo en rodajas finas. Quite las semillas del pimiento rojo y córtelo en trozos pequeños. En un wok bien caliente, saltee los espaguetis con el aceite, el ajo y el pimiento hasta que el ajo tenga un poco de color. A continuación, añada los espárragos y los tirabeques y saltéelos dos minutos. Añada el vino blanco y la crema y cocínelo a fuego lento. Añada poco a poco pero sin entretenerse el perejil picado, las especias, el aceite de cáñamo, el azafrán y un poco de pétalos de sal moviendo el wok para que los espaguetis se impregnen de la salsa y el almidón de la pasta le proporcione más consistencia. Sirva inmediatamente.

Coincidencia que tantos deportistas se hayan pasado a la espelta!

Stefano Vicinoadio, cocinero Amanprana