home nl
waar te koop?

Thee sommelier Ann Van Steenkiste fan van Amanprana Matcha

Matcha bevat veel Polyfenolen, wat goed is voor je lichaam. Het bevat ook natuurlijke cafeïne en veel moleculen EGCG, wat een remmend effect heeft op kanker.

Bij matcha krijg je het gehele theeblad binnen, waardoor je ook alle gezonde stoffen inneemt.

Ik drink het voor sport, na de sport, ik ben echt een groene-thee junkie

Attila Hildmann, Vegan chef en kookboekauteur, Duitsland

Thee sommelier Ann Van Steenkiste & Chantal Voets, mede-oprichter Amanprana

Ann Van Steenkiste over het superfood, de keizerlijke Kotobuki thee's:

Bij Amanprana hebben ze gekozen voor de Japanse manier van thee drinken. Deze manier van drinken is echt uniek en hier nog totaal onbekend. Maar daar komt nu verandering in.

"Net als andere theemerken vroeg Amanprana mij om hun thee te testen en te beoordelen. Tot nu toe was er nog geen enkel merk dat mij kon overtuigen van hun kwaliteit, degelijkheid en puurheid. Amanprana is de eerste die mijn smaakpapillen en hart heeft geraakt."

Ann van Steenkiste, theesommelier, http://www.curiosithee.be

Waarom hart, omdat ik geloof dat we voor puurheid, echtheid, kwaliteit en duurzaamheid moeten kiezen. Niet alleen voor het behoud van onze natuur maar ook voor onszelf; alleen al uit respect.

Wat is belangrijk als je thee koopt?

Voor mij zijn er een aantal zaken belangrijk als ik thee ga aankopen. Ik som ze hieronder even op:

1. Er mag geen gebruik gemaakt worden van chemische stoffen. Dus geen chemische pesticiden, herbiciden en kunstmatige grondbemesters.
2. Respect voor de natuur en de omgeving zijn heel belangrijk. Geen ondoordacht bossen kappen en telen zonder biodiversiteit. Eén van mijn boeren zei eens: "De theeplant heeft net als de mens zijn vrienden nodig. Dit zijn de insecten, de vlinders, de bomen, de kruiden en de bloemen." Daar ben ik het helemaal mee eens.
3. Er moet respect zijn voor al de mensen in gans de keten. Zowel de plukkers, de verpakkers als de verwerkers krijgen een respectvol loon om hun gezin waardig te kunnen onderhouden.
4. Enkel topkwaliteit die met de hand geplukt wordt.
5. Contacten met een spirituele hogere waarde. Energetisch goed voelen bij elkaar. Vertrouwen en eerlijkheid zijn daarbij heel belangrijk. En daarvoor moet je geen boeddhist zijn of spirituele goeroe. Met sommige boeren in China of pluksters heb ik zo'n mooi contact dat we communiceren via ons hart. Soms zijn woorden zelfs niet nodig. Dat zijn mijn criteria. Eisen waaraan elke thee waar ik achter sta minstens moet voldoen.

Ann Van Steenkiste op bezoek bij Amanprana

Een beetje weigerachtig ging ik naar mijn eerste afspraak bij Amanprana. Maar ik wou beslist gaan want je moet altijd kansen geven ondanks de vele teleurstellingen van woorden en geen daden van andere merken die ik meemaakte. Bij Amanprana voelde ik al meteen een geruststelling. Ook de contacten met Klaartje getuigden van een open oprechtheid die ik maar weinig tot nu toe ervaren heb. We proefden de thee. Ik proefde het meteen. In China heb ik bij Master Cheng, de man van de uitspraak hierboven, geleerd hoe je pesticiden kunt proeven. Ik proef het nu meteen en niemand kan me om de tuin leiden met mooie woorden op sites of verpakkingen. De thee die ik hier proefde was puur en echt. Ik kreeg eerst de Japanse matcha te proeven. Heerlijk zacht zoals velours, zonder enige tonen van bitterheid. En dat is nu juist het kenmerk van een goede matcha. Heel wat matcha is bitter en dat is al meteen een aanwijzing dat je met een minderwaardige kwaliteit te maken hebt. Je kan matcha vinden in het commercieel circuit, goedkoop zelfs, maar waar komt die vandaan? Hoe wordt die geteeld? Hoe wordt die bemest? Hoe worden de mensen behandeld?, … Aan een topkwaliteit en eerlijk product hangt natuurlijk een prijskaartje vast. Met de Kotobuki thee van Amanprana , heb je een puur en eerlijk product in handen. Een product dat je gezondheid behoudt en verbetert. Bedenk dat je ook maar weinig nodig hebt.

Thee sommelier Ann Van Steenkiste fan van Amanprana Kotobuki Matcha

Nadien heb ik de Earl Grey en de Rooibos kunnen proeven. Het was voor mij een openbaring om deze thees ook op de Japanse manier te drinken. Je drinkt dus het hele blad. Matcha was ik gewoon zo te drinken. Tijdens de Japanse theeceremonie wordt thee immers altijd op die manier gedronken. Maar voor het eerst dronk ik Earl Grey en Rooibos op deze manier. Het was verrassend. Ik kan wel begrijpen dat het voor sommige mensen eventjes wennen is. Zelfs theedrinkers zullen hier echt iets nieuws ontdekken terwijl het eigenlijk een gewoonte is die al ruim duizend jaar bestaat.

Hoe moet je Japanse thee zetten?
Want hoe zet je deze thee waarbij je het hele blad opdrinkt?

Veel mensen weten niet hoe ze met die poederthee moeten omgaan. Vergeet niet dat we het hier over een totaal andere kwaliteit hebben dan het dust of stof die je in builtjes vindt. De thee in zakjes is de afval van het malen en zeven van minderwaardige theeblaadjes. Nooit of te nimmer wordt kwaliteitsthee vermalen. Kwaliteitsthee wordt zo zorgvuldig mogelijk geplukt en op zijn geheel behouden. Bij Kotobuki thee van Amanprana gaat het om een hoogwaardige kwaliteit die zorgvuldig geplukt wordt en met de grootste zorg verwerkt en gemalen wordt. Het malen zelf gebeurt in een granietstenen molen. De thee wordt vermalen aan slechts 40g/uur. Een heel kostbaar en waardevol product dus! Het gaat er dus om dat je hier de poeder en dus het hele blad gebruikt. Je doet dus een heel klein beetje theepoeder (maar echt heel weinig= 1-3g) in een grote kop en je giet er mineraalarm water op van 60-70 maximum 80°C (Matcha - Earl Grey en Rooibos verdragen 70-80 maximum 90°C). Dan klop je de thee op met een bamboeklopper tot een schuimige massa en die drink je dan meteen op. Overheerlijk!

Waarom is de Japanse manier van theedrinken zo goed?

Omdat je het bladpoeder helemaal opdrinkt. Jouw lichaam haalt er zelf de stoffen uit die het nodig heeft. Ons lichaam is de beste extractiemachine ter wereld. Vertrouw erop dat zij weet wat ze moet doen. Ons lichaam weet perfect welke voedingsmiddelen ze uit de thee moet halen om ons gezond te houden. Bij de klassieke manier van theedrinken infuseer je blaadjes in het water en extraheer je de stoffen. Maar je kan theoretisch nooit meer dan 50% extraheren omdat je dan een osmotisch evenwicht bereikt. Daarom gaan we op topkwaltiteit losse theeblaadjes meerder keren water gieten. Maar ook dan nemen we dus maximum 50% van de voedingsstoffen op. Bij de Kotobuki thees van Amanprana drink je dus én het infuus én het volledige blad op. Ideaal is ook om het poeder bijvoorbeeld in je ontbijt te mengen zoals in ontbijtgranen of de havermoutpap. Zo gebruik je de theepoeders als een superfood! Matcha en Earl Grey gaan we alleen 's morgens of 's middags gebruiken om wille van het cafeïne gehalte. De rooibos kan je gans de dag gebruiken en ook 's avonds want die bevat geen cafeïne.

Ann van Steenkiste:
• Auteur van 'De stille kracht van thee' - mei 2010 Davidsfonds Leuven
, 3de druk mei 2012.
• Winner Gourmand Dutch Cookbook Award - Vertalingen Frans en Pools 2013.
• Het nieuwe kruidenboek: 'Zelfgeplukt: Heerlijke en Heilzame Bloemen- en Kruideninfusies' 2013.

Kotobuki Matcha bevat een combinatie van L-theanine en cafeïneKotobuki Rooibos thee Amanprana: kalmerend, rustgevend, relaxerend