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Das Datum der Degorgierung ist wichtig


Cava hat als Produkt eine wesentlich kürzere Haltbarkeit als gereifte Weine. Sobald der Cava degorgiert und neu verkorkt ist, sollte er vorzugsweise innerhalb von 30 bis 48 Monaten getrunken werden, je nach Cava-Sorte. Im Allgemeinen kann man sagen: je länger die Reifung in der Flasche gedauert hat, desto länger ist die Haltbarkeit.

Alle Cavas von Privat haben das AD-Logo: Acabat de Degollar, damit wird das genaue Datum der Degorgierung bezeichnet. Die Transparenz ermöglicht es dem Kunden, seinen Cava von Privat zum idealen Zeitpunkt zu trinken.

Das Degorgierungs-Verfahren findet am Ende der Reifung im Keller statt. Nachdem die Cavas bis zu 36 Monate reifen, abhängig von der Sorte, werden die Flaschen individuell auf den Kopf gedreht. Die Flaschen werden anschließend regelmäßig gedreht, damit sich die Trockensubstanz der 2. Reifung im Hals der Flasche befindet . Die Hälse der Flaschen werden dann eingefroren, damit beim Entfernen des Verschlusses der gefrorene Rest an Trockensubstanz aus der Flache tritt. Bei der Sorte brut wird erst der Zuckergehalt, beziehungsweise die Trockenheit des Cavas kontrolliert und mit 3 – 5 g Zucker angepasst. Dieses Verfahren wird "Dosage' genannt. Bei der Sorte brut nature wird kein Zucker zugefügt.

Die AD-Serien von Privat werden erst beim Eingang der Bestellung degorgierd. Einer dieser Topcavas von Privat wurde mit dem Bewusstsein für ausgezeichnete Qualität produziert. Meistens wird die Chardonnay-Traube für die Herstellung von Cavas verwendet, jedoch auch immer häufiger die Sorte Pinot Noir. Die Trauben der Sorte Pinot Noir reifen schnell und wachsen sehr gut auf einer Höhe von 400 Metern. Sie haben ein ausgezeichnetes Gleichgewicht zwischen Alkohol und Säure. Pinot Noir hat große Trauben für die Herstellung mit der "méthode traditionnelle". Sie hat ein weitumfassendes Aroma und liefert lebendige Schaumweine. Die Cavas von Privat sind aus Chardonnay-Trauben hergestellt mit einem Hauch komplementärer Sorten, um dem Charakter jeder Ernte eine einzigartige Form zu verleihen.

Das Degorgierungs-Verfahren
Die Degorgierungs findet am Ende der Reifung im Keller statt

Bio cava Privat 2013 Alta Alella Amanprana