Champagner
ist Champagner
und Cava ist Cava
Einen Cava mit Champagner zu vergleichen ist eigentlich nicht richtig.
Es sind verschiedene Gebiete mit verschiedenen Rebensorten und mit
anderen Klimaumständen. Es gibt ausgezeichnete Champagnersorten
und es gibt weniger gute. Dasselbe gilt auch für Cava.
Der Schlüssel liegt in der Zucht seiner eigenen Trauben. Eine
Bodega kann nur dann Qualitätstrauben mit Charakter erhalten,
wenn gründliche Kenntnis und eigene Verwaltung seines Weinguts
vorhanden sind. Hiermit kann man sich deutlich von Anderen unterscheiden.
Die Bodegas, die ihre eigenen Trauben züchten, sind in der
absoluten Minderheit auf dieser Welt. Die große Mehrheit kauft
ihre Trauben von Kooperativen und kleineren Produzenten, die ihnen
die Trauben verkaufen. Dies ist die Erklärung dafür, dass
einige kleinere Produzenten und insbesondere die, die ihre eigenen
Trauben züchten, hervorragende Cavas erzeugen. Heute ist Privat
eine der außergewöhnlichsten kleineren Cava-Kellereien
mit seinem eigenen Weingut.
