Die
Bedeutung des Degorgierungsdatums
Cava hat als Produkt eine viel kürzere Haltbarkeit als alte
Weine. Vom Moment der Degorgierung ab und der erneuten Verkorkung
kann der Cava am besten zwischen 18 und 24 Monaten getrunken werden,
abhängig von der Sorte Cava. Im Allgemeinen kann man sagen:
je länger der Reifungsprozess in einer Flasche gedauert hat,
desto länger ist die Haltbarkeit.
Alle Cavas von Privat tragen das AD-Logo, Acabat de Degollar, womit
das exakte Degorgierungsdatum gemeint ist. Die Transparenz erlaubt
dem Kunden, ihren Privat Cava innerhalb der idealen Konsumierungsgrenzen
zu trinken.
Der Degorgierungsprozess erfolgt am Ende des Reifungsprozesses im
Keller. Nach einer Reifung von 36 Monaten, abhängig vom Cava,
werden die Flaschen einzeln umgedreht. Die Flaschen werden dann
regelmäßig gedreht, damit die trockenen Stoffe der zweiten
Gärung in den Flaschenhals absinken können.
Daraufhin werden die Flaschenhälse gefroren, damit bei Entfernung
des Verschlusses der gefrorene Trockenrest herausgespritzt wird.
Bei Brut wird nach dem Restzuckergehalt oder der Trockenheit des
Cava geschaut und mit 3-5g angepasst, indem die ‘Dosage’
hinzugefügt wird. Bei Brut Nature wird kein Zucker hinzugefügt.
