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Dégorger au moment opportun est capital


Le Cava est un produit doté d'une capacité à la conservation beaucoup moins élevée que les vieux vins. Dès le moment où le Cava est dégorgé et rebouchonné, il est recommandé de le boire dans les 30 à 48 mois, suivant le type de Cava. D'une manière générale, on peut dire que plus le processus de maturation en bouteille est long, plus le vin se prête à la conservation.

Tous les Cavas de Privat portent le logo AD, signifiant Acabat de Degollar, ce qui correspond à la date exacte de dégorgement. Cette transparence permet aux clients de déguster leur Cava de Privat dans le délai de consommation idéal.

Le processus de dégorgement a lieu à la fin du processus de maturation en cave. Après avoir mûri pendant 36 mois, suivant le type de Cava, les bouteilles sont retournées individuellement. Elles sont ensuite retournées régulièrement afin de permettre le dépôt de la matière sèche, issue de la deuxième fermentation, dans le goulot de la bouteille. Les goulots des bouteilles sont ensuite gelés, pour qu'à l'enlèvement du bouchon, la matière sèche résiduelle soit expulsée. Pour les bruts, on observe le taux de sucre ou la siccité du Cava et adaptons de 3 à 5 g en y ajoutant le 'dosage'. Aucun sucre n'est ajouté au brut nature.

Les séries Privat AD ne sont dégorgées qu'à la réception de la commande. Un de ces Cavas de premier choix est produit dans un souci de qualité extrême. Le raisin Chardonnay est le cépage le plus utilisé dans la production du Cava, même si le Pinot noir a tendance à refaire son retard. Le Pinot Noir est un cépage qui mûrit rapidement et qui prospère très bien à une altitude de 400 mètres, comme en atteste le parfait équilibre entre l'alcool et le degré d'acidité qui le caractérise. Le Pinot Noir est un cépage de grande taille destiné à l'utilisation de la « méthode traditionnelle ». Il présente un immense potentiel aromatique et est à l'origine de vins mousseux d'une grande intensité. Les Cavas de Privat sont réalisés à base de cépage Chardonnay, avec une touche de variétés complémentaires, qui forgent le caractère de chaque vendange.

Le processus de dégorgement.
Le dégorgement a lieu à la fin du processus
de maturation en cave

Cava/Privat et vin bio Alta Alella