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De la "méthode champenoise" à la "méthode traditionnelle"

Selon Josep Maria Pujol-Busquets, propriétaire de Privat et un des partenaires de la maison Parxetr, le succès d'un Cava de qualité repose sur une recette toute simple : « Le Cava est produit selon la méthode champenoise traditionnelle. Depuis 1994, la « méthode champenoise » est une appellation protégée par le droit européen, ce qui en interdit l'utilisation en dehors de la Champagne. Toutefois, la législation espagnole impose que le Cava soit fabriqué au moyen de la « méthode champenoise ». En vertu des arrêtés européens, l'appellation légale « méthode traditionnelle » doit figurer avant le terme Cava, ce qui signifie en réalité la même chose.

Le Champagne et le Cava doivent fermenter/mûrir au moins 9 mois dans la même bouteille avant la phase de dégorgement ou le deuxième débouchonnage. Les meilleurs Cava ont mûri plus longtemps afin de satisfaire aux exigences de la norme Consejo Regulador DO Cava. Les Reservas comptent 18 mois et les Gran Reservas au moins 24 mois de maturation. Certaines cuvées spéciales ont même subi une maturation encore plus longue.

À peine 160 communes peuvent à ce jour produire officiellement du Cava. Ce qui est primordial, c'est de suivre les règles du Consejo Regulador de Cava. 95 % des Cavas sont produits dans la région viticole de Penedès, à l'ouest de Barcelone. La principale ville productrice de Cava est Sant Sudurni D'Anola, où 40 % des 10 000 habitants travaillent dans le secteur du Cava. C'est également la terre d'accueil de Freixenet (le plus grand producteur de vin mousseux au monde et le principal exportateur d'Espagne).

Seuls les vins mousseux produits dans les régions reconnues et suivant la méthode traditionnelle peuvent porter l'appellation et leurs bouchons sont pourvus d'un logo en forme d'étoile à quatre pointes. 55 % de la production totale de Cava sont vendus à l'occasion des fêtes de fin d'année.

 

Josep Maria Pujol-Busquets, père de l'Alta Alella
Josep Maria Pujol-Busquets, père de l'Alta Alella


Cette marche séparant deux terrasses illustre la composition rocheuse usée du sous-sol de Sauló.
Cette marche séparant deux terrasses illustre
la composition rocheuse usée du sous-sol de Sauló.

 

Cava/Privat et vin bio Alta Alella