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100% vins biologiques espagnols
de qualité supérieure

La qualité de tout vin commence par le vignoble, et il en va de même pour les vins biologiques. La viticulture biologique est plus ardue que la viticulture conventionnelle. Mais si la viticulture est axée sur la qualité avec un faible rendement du vignoble, les choses deviennent plus simples. Lorsque les pampres trouvent un équilibre naturel en relation avec leur environnement, ils développent automatiquement une résistance plus élevée contre toutes sortes de fléaux. De plus, les sols "saulo" bien drainants, associés à la brise de mer, sont les atouts par excellence pour une récolte saine. La législation relative à la viticulture biologique interdit tous les traitements chimiques synthétiques (désherbants, pesticides et engrais chimiques). En Catalogne, cela relève de la responsabilité du "Consell Català de la Produccio Agrària Ecologica".

Au lieu d'engrais chimiques, nous utilisons du compost biologique pour préserver l'équilibre du sol. Chaque automne, 3 espèces d'herbes, qui contribuent à maintenir la quantité requise d'azote, de carbone et de cellulose, sont semées sur les vignobles. L'herbe est fauchée au printemps et retournée dans le sol comme compost. Etant donné que la législation n'autorise que des traitements superficiels, nous utilisons du soufre et de l'hydroxyde de cuivre pour lutter contre la moisissure et le mildiou. La mite totrix est traitée avec le Bacillus thurigiensis. Comme tous les aspects de l'agriculture biologique, le timing est essentiel pour stimuler l'efficacité du traitement et donc de la qualité du raisin.


CAVE

Notre cave est spécialement conçue pour les micro-vinifications. La taille réduite des cuves permet à chaque parcelle de terrain de fermenter séparément ; nous pouvons ainsi attendre le moment de la pleine maturation pour récolter chaque cépage et chaque terrain. Tous les vins sont fermentés sous contrôle strict de la température dans des cuves en acier inoxydable ou en fûts de chêne français neufs. À chaque fois que c'est possible, le vin est remonté par gravité plutôt que par pompes. Même pendant les macérations lorsque le vin est régulièrement pompé sur les peaux qui flottent, nous soutirons le vin dans une bassine en acier inoxydable puis nous le reversons sur les peaux de raisin à l'aide d'un chariot élévateur à fourche. En outre, les macérations sont réalisées à l'aide d'une technique appelée « macération pelliculaire » où les peaux de raisin, ou chapeau, qui flottent généralement au-dessus du tonneau de fermentation sont artificiellement maintenues sous la surface du vin pour favoriser l'extraction. La durée de la macération varie en fonction de chaque vin et de chaque cépage, mais elle requiert généralement entre trois et quatre semaines. La fermentation malolactique des rouges est réalisée en fûts de chêne, processus qui demande un soin encore plus méticuleux mais offre d'importants avantages pour la fixation de la couleur et des polyphénols dans le vin. Les blancs et les vins de base pour cavas ne subissent pas de fermentation malolactique afin de maintenir au maximum leur fraîcheur.

Pour nos cavas, les vins de base sont ensuite mis en bouteille ensemble avec adjonction de levures et de sucre pour la fermentation secondaire en bouteille. Ils sont entreposés dans la cave où ils vieillissent entre 18 et 36 mois avant d'être dégorgés

MILLESIMES

2006 Cet été sec a avancé la date des vendanges, ce qui a permis d'obtenir une bonne maturation alcoolique mais un développement phénolique irrégulier. Les pluies de la fin de l'été ont prolongé la période de maturation des cépages plus tardifs, augmentant ainsi leur qualité en leur conférant un caractère sain. Un millésime très similaire à celui de 2005.

2007 Millésime exceptionnel caractérisé par un été très sec aux températures anormalement fraîches. Le fort écart de températures entre le jour et la nuit a donné une petite récolte très saine, un peu plus précoce qu'à l'accoutumée. Conditions de maturation presque idéales donnant des vins bien structurés.

2008 Hiver exceptionnellement sec suivi d'un printemps pluvieux. Peu d'heures d'ensoleillement pendant l'été, des températures douces et un automne pluvieux ont fortement retardé la maturation.

 

Le Vignole Alta Alella sur versant de montagne
Le Vignole Alta Alella sur versant de montagne


La cave à vins réputée d'Alta Alella
La cave à vins réputée d'Alta Alella

Cava/Privat et vin bio Alta Alella