| ▲ Tajine berbère végétarien à l’huile d’olive Verde Salud (pour quatre personnes): Ingrédients: 1 paprika rouge et 1 paprika vert hachés en morceaux, 1 oignon rouge coupé en rondelles, 2 tomates, 2 courgettes, 1 potiron, huile d’olive extra vierge Verde Salud, 0,5 tasse d’olives, 3 branches de persil finement hachées, 3 branches de coriandre finement hachées, 3 feuilles de laurier, 2 cuillères à soupe de paprika, 1cuillère à café de poudre de cumin, 3 clous de girofle, 2 bâtons de cannelle, une pincée de poivre de Cayenne, 1 tasse de raisins secs. |
Préparation: Couper les légumes en morceaux. Réchauffer l’huile d’olive dans une poêle et y faire brunir l’ail et l’oignon. Y ajouter ensuite les légumes, avec les herbes, et bien mélanger le tout. Y ajouter cinq tasses d’eau ou de bouillon et laisser mijoter le tout un quart d’heure. Ajouter enfin les raisins secs et les olives. Servir ce tajine avec du couscous ou du riz complet. |
 L’huile de noix
extra vierge du Périgord
Franck Monsallier, lauréat de la médaille d’or 2005 au ‘Salon des huiles du monde’, utilise une sélection de 4 variétés de noix issue de ses vergers, pour un goût délicat et pur du Périgord. Franck Monsallier: ‘Pas un kilo de noix n’échappe à ma vigilance. Une huile de noix excellente ne peut être produite qu’à base de noix d’excellente qualité.’
Les noix ne sont pas préchauffées, ni grillées. Ce procédé générerait une plus grande quantité d’huile, mais la qualité en souffrirait. Les noix sont broyées grâce à une meule authentique en granit jusqu’à devenir une belle masse homogène, qui sera ensuite pressée par le pressoir conçu par Franck Monsallier lui-même.
Le caractère unique de son invention réside dans le fait qu’aucune chaleur n’est créée. Avec ce procédé à froid, la production est moindre, mais la qualité et la douceur sont supérieures. En effet, 5 à 6 kg de noix ne délivrent qu’1 litre d’huile de noix extra vierge, et ceci après environ 30 à 45 minutes. Il en résulte une huile présentant une peroxydation de moins de 2 mg et un degré d’acidité de moins de 0,5%, ce qui est exceptionnel.
 C’est pour toutes ces raisons qu’Amanprana a sélectionné cette huile de noix douce aux arômes subtils. Pour protéger l’huile contre la lumière, nous avons sciemment opté pour une bouteille en verre foncé, emballée de papier. Ne pas chauffer. Délicieux sur le pain, les salades, les pâtes, dans la vinaigrette et comme touche de finition dans tous vos plats. Conserver à l’abri de la lumière et au frais. A consommer dans les 6 mois après ouverture. 250ml. Bon appétit!
Bovis 14.000, -50 Yin, GI 0
Riche en Omega 3
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 2 huiles d’olive extra vierge:
Verde Salud pour cuire
et rôtir, Hermanos Catalán
pour les confections froides
La qualité de Verde Salud est inscrite noir sur blanc sur la bouteille. 100% Picual, récoltées sur les collines ensoleillées de la réserve naturelle de la Sierra Magina en Andalousie, Espagne. La qualité particulière de Verde Salud permet des température de cuisson au-delà de 180°C. Verde Salud, l’huile d’olive extra vierge fruitée avec une arrière-bouche amère et saine. Producteur: Trujal de Mágina. 750ml. Bovis 12.400, 10 Yang, GI 0
Les frères Catalan cultivent, pressent et mettent tout en bouteille eux-mêmes. La qualité prend son origine de leurs oliviers, qui bénéficient d’un espace doublé, à savoir 36m2 chacun. Leur hacienda se situe au milieu d’une oliveraie, ce qui permet de procéder à la pression 6 h à peine après la récolte manuelle. La pression se fait exclusivement mécaniquement, à faible pression et à une température inférieure à 25°C. Après la décantation en fûts d’acier inoxydable, l’huile d’olive Amanprana est mise en bouteille à la demande, sans filtrage, dans des bouteilles en verre foncé. Le goût et les antioxydants sont conservés de façon optimale. Résultat: une huile d’olive très douce, harmonieuse, savoureuse et fidèle au terroir.  Recommandée pour la cuisine raffinée. Origine: La Rioja, Espagne. Producteur: Almazara Ecológica de la Rioja. 100% Arbequina. 500ml. Bovis 13.700, 10 Yang, GI 0
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