La plupart des bons cavas sont de type Brut. (0 à 15 g de
sucre par litre). Certains d'entre eux sont ultra secs (12 à
20g) et secs (17 à 35g) ou doux (sucre 50g). Ils n'y a que
quelques cavas supérieurs Brut Nature (0 à 3 g de
sucre par litre, sans aucun ajout de sucre). Les cavas Vintage sont
produits dans les très bonnes années et sont réalisés
sans le moindre ajout de sucre.
