Le
Champagne,
c’est le Champagne
et le Cava, c’est le Cava
Comparer un Cava à du Champagne, n’est pas tout à
fait correct. Il s’agit de régions différentes
avec des cépages et un climat différents.
Il y d’excellents et de moins bons Champagnes. C’est
également le cas pour les Cavas.
La clé du succès réside dans le fait de cultiver
ses propres vignobles. Une bodega ne peut parvenir à des
raisins de qualité dotés de personnalité, que
par une connaissance approfondie et une gestion propre. C’est
la façon de se distinguer d’autrui. Ceux qui cultivent
leurs propres vignes constituent une minorité absolue dans
cet univers. La grande majorité achète ses raisins
auprès de coopératives et de petits producteurs, qui
leur vendent leurs raisins. Cela explique que certains producteurs
de plus petite envergure, tout particulièrement ceux qui
cultivent leurs propres vignes, produisent quelques Cavas exceptionnels.
A ce jour, Privat compte parmi ces maisons produisant un Cava exceptionnel
à partir de leur propre vignoble.
