L’importance
de la date de dégorgement
Le Cava est un produit doté d’une aptitude à
la conservation beaucoup moins élevée que les vieux
vins. Dès le moment où le Cava est dégorgé
et rebouchonné, il est recommandé de le boire dans
les 18 à 24 mois, suivant le type de Cava.
D’une manière générale, on peut dire
que plus le processus de maturation en bouteille est long, plus
le vin est apte à être conservé.
Tous les Cavas de Privat portent le logo AD. Acabat de Degollar,
soit la date exacte de dégorgement. Cette transparence permet
au client de déguster leur Cava de Privat dans la limite
du délai de consommation idéal.
Le processus de dégorgement a lieu à la fin du processus
de maturation en cave. Après avoir mûri pendant 36
mois, suivant le type de Cava, les bouteilles sont retournées
à l’envers individuellement. Elles sont ensuite retournées
régulièrement afin de permettre à la matière
sèche de la deuxième fermentation de se déposer
dans le goulot de la bouteille.
Les
goulots des bouteilles sont ensuite gelés, pour qu’à
l’enlèvement du bouchon, la matière sèche
résiduelle soit expulsée. Pour les bruts, on observe
le taux de sucre qui est adapté de 3 à 5 g en y ajoutant
le ‘dosage’. Aucun sucre n’est ajouté au
brut nature.
