Privat
forge son caractère par sa situation unique
Privat
est situé dans la région viticole Alt Penedès,
non loin de Barcelone, où sont également créés
d’excellents vins DO. Josept Maria Pujol-Busquets et son épouse
Christina Guillen y cultivent biologiquement 3,3 ha de cépage
chardonnay et pinot noir. Ils sont également copropriétaires
du négociant renommé Parxet.
Le climat méditerranéen permet aux raisins de mûrir
plus longtemps.
400 mètres au-dessus du niveau de la mer, la température
chute en soirée, ce qui confrère aux raisins Chardonnay
et Pinot Noir un bon degré d’acidité, convenant
si bien aux vins mousseux. Cette caractéristique, ainsi que
le terroir unique, donnent au Privat Cava sa personnalité.
Les séries Privat AD ne sont dégorgées qu’à
la réception de la commande. Un de ces Cavas de premier ordre
est produit dans un souci de qualité extrême.
Le raisin chardonnay est le cépage le plus utilisé
pour la production du Cava, même si le pinot noir connaît
une ascension. Le pinot noir est un cépage qui mûrit
rapidement et prospère très bien à l’altitude
de 400 mètres, présentant un parfait équilibre
entre l’alcool et le degré d’acidité.
Le pinot noir est un grand cépage dédié à
l’utilisation de la méthode traditionnelle. Il présente
un vaste potentiel aromatique et fournit des vins mousseux vivants.
Les Cavas de Privat sont réalisés à base de
cépage chardonnay, avec une touche de variétés
complémentaires afin de forger le caractère de chaque
vendange.
