Datum dégorgeren
is belangrijk

Cava heeft als product een veel kortere houdbaarheid dan oude wijnen. Vanaf het moment de Cava gedégorgeerd is en opnieuw gekurkt, wordt Cava best gedronken binnen de 18 à 24 maanden, afhankelijk van het soort Cava. In het algemeen kan je stellen: hoe langer het rijpingsproces in fles geduurd heeft, hoe langer de houdbaarheid.

Alle Cava’s van Privat dragen het AD logo. Acabat de Degollar of waarbij de exacte datum van degorgeren bedoeld wordt. De transparantie laat de klanten toe hun Privat Cava te drinken binnen de ideale consumptielimiet.

Het proces van dégorgeren neemt plaats op het einde van het rijpingsproces in de kelder. Na tot 36 maanden gerijpt te hebben, afhankelijk van de Cava, worden de flessen individueel ondersteboven gedraaid. De flessen worden dan regelmatig gedraaid om de droge stoffen van de 2de gisting te laten zinken in de nek van de fles.
De halzen van de flessen worden dan bevroren, zodat bij het verwijderen van de sluiting, de bevroren droogrest eruit wordt gespuuwd. Bij brut wordt er naar het suikergehalte of de droogte van de Cava gekeken en met 3-5g aangepast door er de ‘dosage’aan toe te voegen. Bij brute nature wordt er geen suiker toegevoegd.

Hun privat AD series worden pas gedegorgeerd bij ontvangst van de bestelling. Eén van deze topcava’s met de naam Privat wordt geproduceerd met een bewustzijn van ultra kwaliteit. De Chardonnay druif wordt voor Cava’s het meest gebruikt. Maar ook de Pinot Noir maakt opgang. Pinot noir is een druif die snel rijpt en doet het heel goed op een hoogte van 400 meter, waarbij een excellente balans gevonden wordt tussen alcohol en zuurtegraad. Pinot Noir is een grote druif om te gebruiken in de 'methode traditionelle'. Het heeft een groot aromatisch potentieel en geeft levende bruisende wijnen. De Cava’s van Privat zijn afkomstig van de Chardonnay druiven met een vleugje complementaire variëteiten om het karakter van iedere oogst vorm te geven.

Dégorgeren neemt plaats op het einde van het rijpingsproces in kelder