home nl
waar te koop?


100% biologische Spaanse topwijnen

De kwaliteit van elke wijn begint bij de wijngaard en dat is zeker het geval voor biologische wijnen. Biologische wijnbouw is zwaarder dan de conventionele. Maar wanneer de wijnbouw gericht is op kwaliteit met laag rendement in de wijngaard wordt het behoorlijk makkelijk. Wanneer de wijnranken een natuurlijke balans vinden in relatie met hun omgeving, dan bouwen ze vanzelf een hogere weerstand tegen allerlei plagen op. Daarenboven zijn de goede drainerende "saulo" gronden, samen met de zeebries, ideale troeven voor een gezonde oogst. De wetgeving betreffende biologische wijnbouw verbiedt alle synthetisch chemische behandelingen (onkruidbestrijders, pesticiden, en chemische meststoffen). In Catalonië is dit de verantwoordelijkheid van de "Consell Català de la Produccio Agrària Ecologica".

In plaats van chemische meststoffen gebruiken wij biologisch compost om de bodem in balans te houden. Elke herfst worden er in de wijngaarden 3 grassen gezaaid die helpen om de vereiste hoeveelheid stikstof, koolstof en celstof in de bodem op peil te houden. Het gras wordt in de lente gemaaid en in de bodem geploegd als compost. Omdat de wetgeving enkel oppervlakkige behandelingen toelaat, gebruiken wij zwavel en koperhydroxyde om molm en meeldauw te bestrijden. De totrix mot wordt behandeld met de Bacillus thurigiensis . Zoals alle aspecten in de biologische landbouw is timing essentieel om de doeltreffendheid van de behandeling en dus ook de kwaliteit van de druif te bevorderen.


DE WIJNKELDER

De kelder is special ontworpen voor micro-vinificatie. De kleine tanks laten toe dat elk perceel afzonderlijk kan gisten, zodat wij voor elke soort het ultieme moment waarop de druif het rijpst is, kunnen afwachten. De gisting van alle wijnen vindt plaats in roestvrij stalen tanks of nieuwe Franse eiken vaten waar de temperatuur nauwkeurig geregeld wordt. Waar mogelijk wordt de wijn verplaatst door zwaartekracht, eerder dan door pompen. Zelfs tijdens de maceratie wanneer de wijn regelmatig over de drijvende schillen wordt gepompt, wordt dit bereikt door wijn over te hevelen naar een roestvrij stalen bassin en met behulp van een heftruck, terug over de drijvende schillen gegoten. Om een betere extractie via maceratie te bekomen worden de schillen of "chapeau" regelmatig ondergedompeld. De duur van de maceratie varieert van wijn tot wijn, maar duurt normaal gezien een drie- à viertal weken. Malolactische gisting bij rode wijnen gebeurt in eiken vaten. Dit proces vergt wat extra werk maar biedt aanzienlijke voordelen voor de kleurfixatie en de polyphenolen in de wijn. De witte wijnen en basiswijnen voor de cava's ondergaan geen appel-melkzuurgisting om zo hun optimale frisheid te behouden.

Voor onze cava's worden de basiswijnen gebotteld met toevoeging van gist en suiker voor de tweede gisting in de fles. De flessen worden in de kelder gelegd om zo'n 18 à 36 maanden te rijpen alvorens de gist verwijderd wordt.

OOGST

2006 Droge zomermaanden bespoedigden de oogst van dit jaar en werkten niet alleen een goede alcoholische rijping in de hand maar ook voor een onregelmatige ontwikkeling van de tannine. De late zomerregens hadden tot gevolg dat de soorten die later geoogst werden een langere rijpingsperiode nodig hadden wat hun kwaliteit verhoogde. Het was een oogst te vergelijken met die van 2005.

2007 Uitzonderlijke oogst gekenmerkt door een zeer droge zomer en ongewoon lage temperaturen. De grote temperatuurverschillen tussen dag en nacht gaven een kleinere maar zeer gezonde wijnoogst, iets eerder dan gewoonlijk. Deze bijna ideale rijpingsomstandigheden resulteerden in wijnen met een goede structuur.

2008 Een ongewone, droge winter, gevolgd door een regenachtige lente. Weinig zonuren tijdens de zomer. Zachte temperaturen en een regenachtige herfst zorgden ervoor dat de druiven zeer laat rijpten.

 

Alta Alella wijngaard
Alta Alella wijngaard op bergflank


De wijngaarden liggen op flanken en terrassen
Gerenomeerde wijnkelder van Alta Alella

Alta Alella Privat Cava & Wijn, bruisend en met catalaans temperamentAlta Alella wijnkelder: Biologische spaanse wijnen