home nl
waar te koop?


Van "méthode champenoise" naar
"méthode traditionnelle"

Volgens Josep Maria Pujol-Busquets eigenaar van Privat en één van de partners van Parxet ligt het succes van een kwaliteitscava aan een simpel feit: 'Cava is gemaakt volgens de traditionele methode champenoise.' Sinds 1994 is volgens Europees recht de naam 'méthode champenoise' een beschermde naam die alleen mag gebruikt worden in de Champagne streek. Toch diende volgens de Spaanse wetgeving Cava gemaakt te worden via de 'méthode champenoise'. Via de Europese verordeningen dient men nu voor Cava de wettelijk beschermde term 'méthode traditionnelle' te gebruiken wat eigenlijk hetzelfde betekent.

Champagne en Cava moet minstens 9 maanden fermenteren/rijpen in dezelfde fles alvorens mag overgegaan worden tot dégorgeren en herkurken. De betere Cava's hebben langer gerijpt om te voldoen aan Consejo Regulador DO Cava. Reserva's hebben 18 maanden en gran reserva's hebben minstens 24 maanden gerijpt. Sommige speciale cuvées hebben zelfs langer gerijpt.

Er zijn ook slechts 160 gemeenten die vandaag officieel Cava mogen produceren. Maar waar het om gaat, is de regels van de Consejo Regulador de Cava te volgen. 95% van de Cava wordt geproduceerd in het Penedès wijndistrict, ten Westen van Barcelona. De belangrijkste Cava stad is Sant Sudurni D'Anoia waar 40% van de 10.000 inwoners werkzaam zijn in de Cava sector. Het is ook de thuis van Cordorníu en Freixenet ('s werelds grootste schuimwijn producent en grootste wijn exporteur van Spanje).

Alleen uit verkende regio's gemaakt volgens de traditionele methode mogen de naam Cava dragen en hun kurken zijn voorzien van een vier-puntige ster logo. 55% van alle Cava's wordt verkocht tijdens de eindejaarsfeesten.

 

De stichter van Alta Alella, Josep Maria Pujol-Busquets
De stichter van Alta Alella, Josep Maria Pujol-Busquets


saulo
Deze trede tussen twee terrassen toont
het verweerde gesteente van de Sauló ondergrond

Alta Alella Privat Cava & Wijn, bruisend en met catalaans temperamentAlta Alella wijnkelder: Biologische spaanse wijnen