| ▲ Vegetarische Marokkaanse Berber-tajine met Verde Salud olijfolie (voor 4 personen): Ingrediënten: 1 rode en 1 groene paprika in stukjes gehakt, 1 rode ui, in partjes gesneden, 2 tomaten, 2 courgettes, 1 pompoen, olijfolie, extra vierge Verde Salud, 0,5 kopje olijven, 3 takjes peterselie fijngehakt, 3 takjes koriander fijngehakt, 3 laurierblaadjes, 2 eetl. paprika, 1 theel komijnpoeder, 3 kruidnagels, 2 kaneelstokjes, een snuifje cayennepeper, |
een kopje rozijnen. Bereiding: snij de groenten in stukken. Verwarm de olijfolie in een pan en fruit de knoflook en ui tot ze mooi bruin zijn. Voeg dan de groenten toe, samen met de kruiden, roer alles goed onder elkaar. Voeg er 5 kopjes water of bouillon bij en laat alles een kwartiertje stoven. Voeg als laatste de rozijnen en olijven erbij. Je kunt deze tajine serveren met couscous of volkoren rijst. |
Extra vierge walnootolie
uit de Perigord
 Franck Monsallier, winnaar van de gouden medaille in 2005 op het ‘Salon des huiles du monde’, gebruikt uit zijn boomgaarden een mengeling van 4 variëteiten walnoten voor een delicate, pure Périgord-smaak. Franck Monsallier: ‘Er is geen kilootje noten dat aan mijn aandacht ontsnapt. Excellente walnootolie kan alleen maar voortkomen uit de beste kwaliteit walnoten.’
De noten worden niet voorverwarmd en niet geroosterd. Dat zou een hogere olieopbrengst geven, maar de kwaliteit lijdt eronder. Met de authentieke granietmolen worden de noten geplet tot een mooie homogene massa, waarna ze geperst worden in de door Franck Monsallier zelfontworpen pers.
Het unieke van zijn uitvinding is dat er geen warmte wordt gecreëerd. Bij dit koude procédé is de opbrengst wel lager, maar de kwaliteit en de zachtheid is superieur. Zo levert 5 à 6kg walnoten slechts 1 liter extra vierge walnootolie op. En dat na zo'n 30 à 45 minuten. Het resultaat is een olie met een peroxidatie van minder dan 2mg en een zuurtegraad van minder dan 0,5%, wat uitmuntend is.
 Om al deze redenen selecteerde Amanprana deze zachte walnootolie met zijn subtiele aroma’s. Om deze olie te beschermen tegen licht, kozen we bewust voor een donkere glazen fles, omwikkeld met papier. Niet verhitten. Héérlijk op brood, bij salades, pasta, vinaigrette,... en als afwerking van al je gerechten. Donker en koel bewaren. Te gebruiken binnen de 6 maanden na opening. 250ml. Smakelijk! Bovis 14.000, -50 Yin, GI 0
Omega-3-rijk |
2 Extra vierge olijfoliën:
Verde Salud voor bakken
& braden, Hermanos Catalán voor
koude bereidingen
 De kwaliteit van Verde Salud staat zwart op wit op de fles vermeld. 100% Picual. Afkomstig van een olijfgaard in een natuurpark in Andalusië (D.O.P. Sierra Mágina), Zuid-Spanje. Door de bijzondere, gefilterde kwaliteit kan deze bak- en braadtemperaturen van meer dan 180°C aan. Verde Salud, de fruitige extra vierge olijfolie met een bittere, gezonde afdronk. Producent:Trujal de Mágina. 750ml.
Bovis 12.400, 10 Yang, GI 0
De gebroeders Catalán telen, persen en bottelen alles zelf. De kwaliteit begint bij hun olijfbomen die 2 maal meer ruimte krijgen, elk 36m2. Hun haciënda bevindt zich temidden van de olijfgaard waardoor er binnen 6 uur na de handgeplukte oogst geperst wordt. Uitsluitend mechanisch, met weinig druk en bij minder dan 25°C. Na decantatie in roestvrij stalen tanks wordt de Amanprana olijfolie zonder filtering op afroep gebotteld in donkere glazen flessen. Smaak en antioxidanten  worden optimaal bewaard. Resultaat: een zeer milde, harmonieuze olijfolie met smaak en terroir. Aanbevolen voor koude bereidingen en de verfijnde keuken. Oorsprong: La Rioja, Noord-Spanje. Producent: Almazara Ecológica de la Rioja. 100% Arbequina. 500ml.
Bovis 13.700, 10 Yang, GI 0
>> volgende pagina
|
