Champagne
is Champagne
en Cava is Cava
Een Cava vergelijken met Champagne is eigenlijk een beetje fout.
Het zijn verschillende regio’s met verschillende druivensoorten
en een ander klimaat. Er zijn uitmuntende Champagnes en mindere.
Hetzelfde telt ook voor cava.
De sleutel is je eigen druiven te telen. Een bodega kan alleen kwaliteitsdruiven
met persoonlijkheid bekomen door een grondige kennis en zijn wijngaard
onder eigen beheer te nemen. Hiermee kan je je onderscheiden van
de anderen. Zij die hun eigen druiven telen zijn een absolute minderheid
in deze wereld. Een grote meerderheid koopt zijn druiven van coöperatieven
en kleinere producenten die hen hun druiven verkopen. Dit verklaart
waarom sommige kleinere producenten en in het bijzonder zij die
hun eigen druiven telen, enkele uitzonderlijke Cava’s maken.
Vandaag is Privat één van die exceptionele kleinere
productie Cava huizen met zijn eigen wijngaard.
