Datum
dégorgeren
is belangrijk
Cava heeft als product een veel kortere houdbaarheid dan oude wijnen.
Vanaf het moment de Cava gedégorgeerd is en opnieuw gekurkt,
wordt Cava best gedronken binnen de 18 à 24 maanden, afhankelijk
van het soort Cava. In het algemeen kan je stellen: hoe langer het
rijpingsproces in fles geduurd heeft, hoe langer de houdbaarheid.
Alle Cava’s van Privat dragen het AD logo. Acabat de Degollar
of waarbij de exacte datum van degorgeren bedoeld wordt. De transparantie
laat de klanten toe hun Privat Cava te drinken binnen de ideale
consumptielimiet.
Het proces van dégorgeren neemt plaats op het einde van het
rijpingsproces in de kelder. Na tot 36 maanden gerijpt te hebben,
afhankelijk van de Cava, worden de flessen individueel ondersteboven
gedraaid. De flessen worden dan regelmatig gedraaid om de droge
stoffen van de 2de gisting te laten zinken in de nek van de fles.
De halzen van de flessen worden dan bevroren, zodat bij het verwijderen
van de sluiting, de bevroren droogrest eruit wordt gespuuwd. Bij
brut wordt er naar het suikergehalte of de droogte van de Cava gekeken
en met 3-5g aangepast door er de ‘dosage’aan toe te
voegen. Bij brute nature wordt er geen suiker toegevoegd.
