Privat
krijgt karakter
door unieke ligging
Privat is gelegen in de Alt Penedès wijnregio niet ver van
Barcelona waar ze ook uitmuntende DO wijnen creëren. Josep
Maria Pujol-Busquets en zijn vrouw Christina Guillen verbouwen er
3,3 ha biologische Chardonnay en Pinot Noir druiven. Zij zijn ook
mede-eigenaar van het gerenormeerde wijnhuis Parxet.
Het Middellandse zeeklimaat laat de druiven toe langer natuurlijk
te rijpen. 400 meter boven zeespiegel koelt het ’s avonds
af, hetgeen de Chardonnay en Pinot Noir druiven een goede zuurtegraad
geeft die zich zo goed leent voor bruisende wijnen. Dit, samen met
de unieke terroir, geven de Privat Cava haar persoonlijkheid.
Hun privat AD series worden pas gedegorgeerd bij ontvangst van de
bestelling. Eén van deze topcava’s met de naam Privat
wordt geproduceerd met een ultra kwaliteitsbewustzijn.
De Chardonnay druif wordt voor Cava’s het meest gebruikt.
Maar ook de Pinot Noir maakt opgang. Pinot noir is een druif die
snel rijpt en doet het heel goed op een hoogte van 400 meter, waarbij
een excellente balans gevonden wordt tussen alcohol en zuurtegraad.
Pinot Noir is een grote druif om te gebruiken in de 'methode traditionelle'.
Het heeft een groot aromatisch potentieel en geeft levende bruisende
wijnen. De Cava’s van Privat zijn afkomstig van de Chardonnay
druiven met een vleugje complementaire variëteiten om het karakter
van iedere oogst vorm te geven.
