Van
'méthode champenoise' naar 'méthode traditionnelle'
Volgens Josep Maria Pujol-Busquets eigenaar van Privat en één
van de partners van Parxet ligt het succes van een kwaliteitscava
aan een simpel feit: 'Cava is gemaakt volgens de traditionele methode
champenoise.' Sinds 1994 is volgens Europees recht de naam ‘méthode
champenoise’ een beschermde naam die alleen mag gebruikt worden
in de Champagne streek. Toch diende volgens de Spaanse wetgeving
Cava gemaakt te worden via de ‘méthode champenoise’.
Via de Europese verordeningen dient men nu voor Cava de wettelijk
beschermde term ‘méthode traditionnelle’ te gebruiken
wat eigenlijk hetzelfde betekent.
Champagne en Cava moet minstens 9 maanden fermenteren/rijpen in
dezelfde fles alvorens mag overgegaan worden tot dégorgeren
en herkurken. De betere Cava’s hebben langer gerijpt om te
voldoen aan Consejo Regulador DO Cava. Reserva’s hebben 18
maanden en gran reserva’s hebben minstens 24 maanden gerijpt.
Sommige speciale cuvées hebben zelfs langer gerijpt.
Er zijn ook slechts 160 gemeenten die vandaag officieel Cava mogen
produceren. Maar waar het om gaat, is de regels van de Consejo Regulador
de Cava te volgen. 95% van de Cava wordt geproduceerd in het Penedès
wijndistrict, ten Westen van Barcelona. De belangrijkste Cava stad
is Sant Sudurni D’Anoia waar 40% van de 10.000 inwoners werkzaam
zijn in de Cava sector. Het is ook de thuis van Cordorníu
en Freixenet ('s werelds grootste schuimwijn producent en grootste
wijn exporteur van Spanje).
Alleen uit verkende regio’s gemaakt volgens de traditionele
methode mogen de naam Cava dragen en hun kurken zijn voorzien van
een vier-puntige ster logo. 55% van alle Cava’s wordt verkocht
tijdens de eindejaarsfeesten.
