| ▲ Vegetabilisk marockansk Berber-tajine med Verde Salud olivolja (till 4 personer): Ingredienser: 1 röd och 1 grön paprika, 1 rödlök, 2 tomater, 2 squash, 1 pumpa, olivolja, extra virgin Verde Salud, 1/2 kopp oliver, 3 finhackade persiljekvistar, 3 finhackade korianderkvistar, 3 lagerblad, 2 msk. paprikapulver, 1 tesked malen kummin, 3 kryddnejlikor, 2 kanelstänger, lite cayennepeppar, en kopp russin. |
Tillredning: skär grönsakerna i bitar. Värm olivoljan i en panna och stek vitlöken och löken tills de ser bruna och fina ut. Tillsätt grönsakerna med kryddorna, blanda allt väl. Tillsätt 5 koppar vatten eller buljong och låt allt småkoka i en kvart. Till slut tillsätt russin och oliver. Du kan servera denna tajine med couscous eller fullkornsris. |
 Extra virgin valnötsolja
från Perigord
Franck Monsallier, vinnare av den Gyllene Medaljen vid “Salon des huile du monde” (Världsmässan för oljor) år 2005, använder i sin trädgård en blandning av fyra sorters valnötter för att skapa en delikat och ren Périgordsmak. Franck Monsallier: “Alla nötter får lika mycket uppmärksamhet. Utmärkt valnötsolja kan endast framställas med hjälp av valnötter av högsta kvalité”.
Valnötterna varken upphettas eller rostas innan pressning då kvalitén skulle bli lidande. Valnötterna plattas till med äkta granitkvarnstenar till en fin homogen massa och pressas sedan i en press som Franck Monsallier själv har utvecklat.
Det unika med hans uppfinning är att det inte uppstår någon värme under processen. Oljans kvalité och mildhet är högklassig, men den kalla processen ger en lägre avkastning. Av fem till sex kilo valnötter produceras endast en liter extra virgin valnötsolja och processen tar 30 till 45 minuter.  Resultatet är en olja med en peroxidation på mindre än 2 mg och en surhetsgrad som är mindre än 0,5 %, vilket är utmärkt.
Alla dessa fördelar gjorde att Amanprana valde ut denna milda valnötsolja med dess subtila aromer. För att skydda oljan från ljus valde vi en mörk glasflaska invirad i papper. Oljan bör inte upphettas. Utsökt på bröd, i sallad, pasta, vinäger och som topping på alla dina rätter. Förvaras mörkt och svalt och bör användas inom sex månader efter öppnandet. Bon Appetit! 500ml. Bovis 14.000, -50 Yin, GI 0
|
 2 extra virgin olivoljor.
Verde Salud för bakning
och stekning.
Catalán för kall matlagning
Verde Saluds kvalitén är tydligt märkt på flaskan. 100 % Picual. Kommer från en olivgård i en naturpark i Andalusien (D.O.P. Sierra Mágina) Tack vare den speciella filtrerade kvalitetén klarar den bak- och stektemperaturer som är högre än 180°C. Verde Salud: den fruktiga extra virgin olivoljan med en lite bitter, frisk eftersmak. Tillverkare: Trujal de Mágina. 750ml. Bovis 12 400, 10 Yang, GI 0
Bröderna Catalan odlar, pressar och tappar allt själv på flaska. Kvalitén börjar redan med att deras olivträd får dubbelt så mycket utrymme, varje träd får 36 m2. Deras hacienda ligger mitt i olivgården och den handplockade skörden kan därför pressas inom 6 timmar. Pressningen utförs mekaniskt med lågt tryck och under 25°C. Efter att ha dekanterats i rostfria stålbehållare buteljeras Amanprana-olivoljan utan filtrering i mörka flaskor efter beställning. Smaken och antioxidanterna bevaras då på ett optimalt sätt.   Resultatet är en mycket mild harmonisk olivolja med smak av jordmånen. Rekommenderas för kall matlagning och det fina köket. Ursprung: La Rioja, Spanien. Tillverkare Almazara Ecológica de la Rioja. 100 % Arbequina. 500ml. Bovis 13.700, 10 Yang, GI 0
>> neste side |
