home nl
waar te koop?
Hemelsbreed verschil tussen  extra vierge en bio ontgeurde kokosolie
RECEPT bloemkoolcurry: was de bloemkool, snij er grove roosjes van en blend ze niet te fijn. Blend nu apart de volgende ingrediënten tot een gladde saus: 1 kop geweekte cashewnoten, 1 kop macadamianoten, 1 kop edelgistvlokken, 1 kop pijnboompitten, 1 flinke eetl currypoeder, 1 eetl kurkuma (geelwortelpoeder), 1 eetl garam masala, 1 eetl fijngemalen komijnpoeder, een snuifje himalaya zout, 1/2 kop water, 1 eetl extra virgin kokosolie Amanprana, 1 koffielepel extra virgin rode palm Amanprana. Meng de saus door de bloemkool. Meng er 1 kop verse gehakte koriander en 1/4 kop ongemalen bruin mosterdzaad doorheen. Optioneel: zet de schotel eventueel in de dehydrator op max 38°C.

Hemelsbreed verschil tussen extra vierge en bio ontgeurde kokosolie

Vers geschaafde kokosnoten voor extra vierge kokosolie
Vers geschaafde kokosnoten voor extra vierge kokosolie
 Copra met schimmels voor ontgeurde kokosolie
Copra met schimmels voor ontgeurde kokosolie

Ontgeurde kokosolie wordt gemaakt van 'copra'. In Azië worden in kleine bedrijfjes de kokosnoten gedroogd in de zon of gerookt tot copra. Je ruikt de indringende stank van copra van ver. Kippen, vogels, geiten en honden lopen erover. Door het vochtige klimaat en regenbuien droogt de kokos te traag, schimmelt en fermenteert. De copra gaat naar een raffinaderij waar die geperst, geraffineerd, gebleekt en ontgeurd wordt. Amanprana zag dit in Indonesië, Sri Lanka, de Filippijnen,... De hoge temperaturen tijdens het persen karamelliseren de suikers die zich verbinden met de eiwitten (Maillard-reactie). De bruin geworden kokosolie wordt dan gebleekt via koolstoffilters. De stank wordt onder hoge druk met stoom uit de olie geperst. Het is een goedkoop proces omdat men enorme volumes kan produceren zonder respect voor de gezondheid. Niet alleen de schimmels en bacteriën worden vernietigd, maar ook de talloze voedingsstoffen.
Extra vierge of koudgeperste kokosolie vertrekt van vers gepelde kokosnoten die vermalen en meteen in droogkasten op lage temperatuur gedroogd worden. De droge kokosrasp wordt koud geperst tot extra vierge kokosolie.

Wat zijn de meest geschikte bak-, wok- en frituuroliën?

[img]

Gebruik nooit geraffineerde of ontgeurde oliën. Ook niet om te verhitten

% verzadigd % mono % MOV's
Topper! De enige stabiele oliën om te frituren, na 2 jaar pas vervangen, wel geregeld filteren, prima voor frituren, bakken en wokken
Extra vierge kokosolie 62 6 2
Extra vierge palmpitolie 85 13 2
Zeer goede alternatieven: voor 7 à 10 keer frituren, zeer goed voor éénmalig bakken en wokken
Extra vierge cacaoboter 59 39 2
Niet gehard rundsvet 59 38 3
Niet gehard schapenvet 52 45 3
Geklaarde boter (ghee) 63 31 6
Babassu, Capu Assu en Sheaboter - - -
Goede alternatieven: minder goed voor herhaaldelijk frituren, wel goed voor éénmalig bakken en wokken
Extra vierge rode palmolie 50 40 10
Niet gehard varkensvet 55 34 11
Niet gehard ganzenvet 33 56 11
Extra vierge cashewolie 20 73 7
Extra vierge olijfolie 16 76 8
Extra vierge macadamia-olie 12 71 7
Extra vierge avocado-olie 20 70 10
Extra vierge sesamolie ** 13 42 45
Speciale* zonnebloemolie 10 81 9
Speciale* saffloerolie 8 80 12
* hybridesoorten met weinig MOV’s en veel mono-onverzadigde vetzuren, moeten extra vierge zijn
** bevat sesamine die de MOV’s redelijk goed beschermt
Kokosolie, gezond frituren? Kokosolie in de friteuse

Ontgeurde of geraffineerde oliën zijn schadelijker voor de gezondheid dan geraffineerde suiker. Extra vierge olijfolie bijvoorbeeld is supergezond. Zo is milde olijfolie zonder de vermelding 'extra vierge' ongezond. Gebruik ze niet. Zij is een afvalproduct van de extra vierge olijfolie. Het ontgeuren of raffineren van voedsel is de boosdoener nr.1 van alle welvaartskwalen. Alleen extra vierge oliën zijn met respect verkregen en geven je vitaliteit.