home nl
waar te koop?

Wat is saffraan?

Wat is saffraan?
Ingrediënten: 94,7% ongeraffineerde kokosbloesem suiker1,2, 5% Gula Java Cacao1 (78,5% ongeraffineerde kokosbloesem suiker1,2, 20% magere cacaopoeder1,3, 1% vanille1,3 en 0,5% kaneel1), 0,3% saffraan1, 310g, Bovis 9.700, -30 Yin, GI 35, Orac 3.040/100g etiket / voedingswaarde

310g: € 39,95
BESTELLEN

Saffraan komt van de stampers (de rode vrouwelijke meeldraden) van de Crocus sativus. Saffraan is afkomstig  van het Arabische woord 'Asffar' dat geel betekent en de plantkundige naam 'crocis', afkomstig van het griekse woord 'Kroce', dat 'dun draadje' betekent. Dus: dun draadje dat geel kleurt.

Saffraan komt van de stampers  van de Crocus sativus
Saffraan komt van de stampers
van de Crocus sativus

De Crocus sativus bloem is familie van de Iridaceae.  Dit kruidachtig en altijd groen blijvend plantje is 10 tot 30 cm hoog, met een ondergrondse bloembol en met lineaire bladeren die versterkt worden door nerven met een groene kleur. De paarse bloem, is onderverdeeld in 6 lobben.
Het bloempje kent 3 gele mannelijke meeldraden en drie rode vrouwelijke stampers. De gele meeldraden hebben weinig culinaire waarde. Op de plaats waar de drie stampers samenkomen in het bloempje, verandert de stamper van vuurrood in oranje/geel. Het eerste deel onder het punt waar de drie stampers samenkomen, mag mee in de saffraan en wordt mee als saffraan verkocht. Het deel daaronder mag niet als saffraan verkocht worden, hoewel dit soms gebeurt.

Kleurkracht: crocina

De caroteen “alfa-crocin” is het voornaamste bestanddeel voor de gele-oranje kleureigenschappen van saffraan. Crocina is wateroplosbaar en kan tot 10% van de gedroogde saffraanmassa uitmaken. 1 deeltje saffraan kan tot 100 000 deeltjes water kleuren.

Saffraan heeft een typische smaak, geur en kleur
Saffraan heeft een typische smaak, geur en kleur

Smaakmaker: picrocrocina

De bittere glucoside “picrocrocin” is het belangrijkste bestanddeel voor de typische saffraansmaak.

Geurkracht: safranal

Safranal is een vluchtige olie die de typische geur van saffraan bevat. Safranal is minder bitter dan picrocrocin en kan tot 70% van de vluchtige fracties van de gedroogde saffraan uitmaken.

Wat is saffraan? Dun draadje dat geel kleurt. Saffraan komt van de stampers (de rode vrouwelijke meeldraden) van de Crocus sativus