home nl
waar te koop?

Kwaliteit: soorten saffraan

Amanprana saffraan: hoogste kwaliteit

De International Standard Organisation (ISO) heeft voor saffraan een kwaliteitsstandaard opgesteld (iso 3632-2), gebaseerd op:

  •            crocina  (kleur) (fotometrisch met fotospectrometer van 80 tot 190 en meer)
  •            picrocrocin (smaak)
  •            safranal (geur)
  •            het gehalte aan niet-stampers (floral waste content)
  •            anorganisch materiaal (ash)

De kwaliteit gaat van graad 3 (mindere kwaliteit) tot graad 1 (beste kwaliteit).

karakteristieken
vereisten

TEST METHODE

 
saffraan draden
saffraan poeder
 
vochtigheid en vluchtige stoffen, % (m/m), max.
12
10
ISO 3632-2 CLAUSE 9
totale as, % (m/m) op droge materie, max.
8
8
ISO 928 & ISO 3632-2 CLAUSE 10
zuur-oplosbare as, % (m/m), op droge materie, max. Categorie I&II
Categorie III


1.0
1.5


1.0
1.5
ISO 930 & ISO 3632-2 CLAUSE 11
oplosbaar in koud water, %(m/m), op droge materie, max.
65
65
ISO 941
bitterheid, uitgedrukt volgens de aflezing van picrocin van 257 nm, op droog gewicht min.
Categorie I
Categorie II
Categorie III




70
55
40
 
ISO 3632-2 CLAUSE 13
safranal, uitgedrukt volgens een aflezing van 330 nm, op droge materie - alle categorieën
min.
max.




20
50
 
ISO 3632-2 CLAUSE 13
kleursterkte, afgelezen van crocin op 440 nm, op droog gewicht min.
Categorie I
Categorie II
Categorie III



190
150
100



190
150
100
ISO 3632-2 CLAUSE 13
totaal stikstof, % (m/m), op droge basis, max.
3.0
3.0
ISO 1871
ruwe vezels, % (m/m), op droge vezels, max.
6
6
ISO 5498

Amanprana saffraan: betere kwaliteit dan de beste categorie
volgens de iso-norm (3632-2)

 
Amanprana
ISO 1
ISO 2
ISO 3
safranal (geur)
minstens 25
20
20
20
picrocrocina (smaak)
minstens 100
70
55
40
crocina (kleur)
minstens 230
190
170
120

In Spanje kent men 4 kwaliteitscriteria: la mancha (allerbeste kwaliteit), rio, standard en sierra (slechtste kwaliteit). Naast deze kwaliteitsstandaarden heb je in Spanje nog de 'Coupe' (letterlijk 'verknipt', alleen ht rode gedeelte van de meeldraden), te vergelijken met de Iraanse Sargol (top van de bloem) Zo heeft coupe een kleursterkte van min. 190 (iso score) en Sargol minimaal 230 (iso score). De Amanprana mancha heeft ook minimaal 230 !! Als Amanprana zou wensen om enkel het rode deel (coupe) te hebben, kunnen we dat bekomen, volgens het proces "cortado de rabillo" (afknippen van het staartje). Amanprana kiest bewust niet voor de coupe, omdat het kleurpigment slechts één van de eigenschappen van saffraan is. Amanprana kiest bewust niet voor de coupe, omdat de stampers en hun stijl (wortel) één zijn. Amanprana saffraan bevat bewust een klein deeltje van de gele stijl of van het gele staartje waar de drie stampers samenkomen.

Archief Amanprana saffraan analyses

Analyse uitgevoerd door Agenzia per lo sviluppo, rapporto B-2016-0035-01, Ministerio de Economía.

 

Gula Java Safran
Gula Java Safran
  • Slow Food Saffraan van beste kwaliteit (ISO1), Jiloca, Spanje
  • Met kokosbloesemsuiker (Lage GI van 35)
  • Geeft kleur, smaak en geur aan je gerechten
  • Biologisch
meer info + kopen
Amanprana saffraan wellicht beste kwaliteit ter wereld Amanprana saffraan: betere kwaliteit dan de beste categorie