home nl
waar te koop?

Saffraan is kostbaar

Dit weekend heb ik 250k (drie dagen, drie nachten) gelopen in bijzonder zwaar weer in de Ardennen, 235k aan kop gelopen en spijtig genoeg de laatste nog ingehaald en derde geëindigd. Maar wat belangrijker is enkel Amanprana sportdrank in mijn camelbag, ik zweer er bij dit is geweldig kwestie van drinken. Nooit problemen gehad met maag, heb het warm meegenomen.
Het kon niet beter. Ik gebruik Gula Java Cacao en voeg er dan nog wat Gula Java Safran bij, in water.

Dirk Van Spitaels, Voorzitter Team FAR: een groep sportfanaten met een passie voor avontuur

1000g gedroogde saffraan betekent 85.000 tot 150.000 bloemen: 2 voetbalvelden vol saffraanbloemetjes en 40 arbeidsuren om deze 150.000 bloemen te plukken. 1000g gedroogde saffraan vertegenwoordigt ongeveer 150.000 tot 400.000 stampers. De stampers dienen uit de geoogste bloemen gesorteerd te worden. De saffraanstampers bevatten veel vocht en dienen snel, maar op een lage temperatuur, gedroogd te worden om fermentatie tegen te gaan. De stampers verliezen 80% van hun gewicht bij het drogen. 1000g geplukte stampers geeft dus slechts 200g gedroogde saffraanstampers.

1kg gedroogde saffraan: 2 voetbalvelden vol saffraanbloemetjes
1kg gedroogde saffraan: 2 voetbalvelden vol saffraanbloemetjes

Saffraan fraude

Saffraan is heel duur en fraude komt vaak voor. Saffraanpoeder wordt vaak gemixt met het goedkopere geelwortel- en paprikapoeder. Saffraanstampers worden vaak gemengd met gedroogde rode zijdevezels, met de rode of saffraangele saffloerbloem, met calendula (goudsbloem) -ook wel de saffraan van de armen genoemd 'zafferano dei poveri'-,  met granaatappelvezels en met de gele, maar geurloze en smaakloze meeldraden.

Saffraan bewaren

Saffraan wordt best donker, droog, luchtdicht en koel bewaard. Op deze manier kan saffraan zelfs enkele jaren bewaard worden. Saffraan is erg gevoelig voor veranderde PH niveaus en breekt snel onder invloed van licht en zuurstof. Bewaar saffraan daarom altijd in een luchtdichte omgeving. Saffraan kan wel een beetje warmte verdragen, maar vocht en licht maken saffraan helemaal kapot.

Opgepast: de goede en de slechte saffraan

Soms wordt saffraan in de literatuur verward met 'Colchicum autumnale' (Herfsttijloos), een leliesoort die sterk gelijkt op de Crocus sativus.  Dit leliebloempje bevat colchicine, dat sterk ontstekingsremmend werkt. Omdat het verschil tussen een therapeutische dosis en een giftige dosis klein is, wordt  de Colchicum autumnale zelden gebruikt.

Waar komt saffraan vandaan?

90% van de totale wereldproductie komt uit Iran. Buiten Europa produceren Kasjmir, China, Afghanistan, Azerbeidzjan, Turkije en Marokko nog saffraan. In Europa zijn dat Griekenland, Frankrijk, Oostenrijk, Italië en Spanje. Ook in België en Nederland wordt op kleine schaal saffraan geteeld. Zonder het te weten kopen toeristen rond de landen van de Middellandse Zee vaak saffraan uit Iran.

Gula Java Safran
Gula Java Safran
  • Goed gevoel + energie
  • Slow Food Saffraan van beste kwaliteit (ISO1), Jiloca, Spanjen
meer info + kopen
Saffraan is heel duur en fraude komt vaak voor 2 voetbalvelden vol saffraanbloemetjes en 40 arbeidsuren om deze 150.000 bloemen te plukken