home nl
waar te koop?

Schorseneren mousseline gevuld eitje met „kaviaar” van mosterdzaad en hennepolie

4.5 stars    1.948 keer bekeken
Chef :  |  © Noble House

Een schorseneren feestrecept om op jouw paasbrunch te presenteren

Geen schorseneren in witte saus, maar van schorseneren tot mousseline!

Ingrediënten voor Schorseneren mousseline gevuld eitje met „kaviaar” van mosterdzaad en hennepolie

(4 personen)

Bereidingstijd

Zo kook je schorseneren tot een verrassend paasbrunchgerecht…

Breng de mosterdzaadjes aan de kook in 2 dl water, giet af, spoel de zaadjes en zet ze opnieuw op het vuur met 2 dl water, de Gula Java Brut en de witte wijnazijn. Laat heel zachtjes sudderen onder deksel tot de mosterdzaadjes helemaal zacht zijn, voeg indien nodig af en toe wat water toe. Laat ze afkoelen en bewaar de mosterdkaviaar in een afgesloten bokaal in de koelkast.

Haal de hoedjes van de eieren met een eierschaal snijder. Giet de eieren leeg in een schaal en verwijder voorzichtig het vliesje uit de eierschalen. Spoel de eierschalen grondig in lauw water en laat ze omgekeerd uitlekken.

Snijd de schorseneren in stukjes en zet ze op in de melk met een snuifje zout. Kook de schorseneren volledig gaar. En giet ze af. Mix de schorseneren onmiddellijk met 70 ml room in een blender en breng op smaak met peper en zout. Doe de crème van schorseneren door een fijne zeef en giet dit in een sifon. Zet 2 gaspatronen op de sifon en zet de sifon in een heet water bad.

Snipper de lente-uitjes fijn en reserveer.

Smelt de boter in een pan met een bolle bodem en voeg 3 eieren, 50 ml room, peper en zout toe. Roer de eieren op een laag vuurtje om met een garde tot je een zacht romige roerei bekomt, voeg de fijngesnipperde lente-uitjes toe.

Vul de eierschalen op met het roerei, schud de sifon met schorseneer goed op en vul de eierdopjes verder op met de mousseline van schorseneer. Werk af met de kaviaar van mosterdzaad en enkele druppels hennepolie.

Geef je ranking aan dit recept. Klik op 1 van de 5 sterren.   |   1slecht: slecht   2matig: matig   3goed: goed   4heel goed: heel goed   5super: super
Jouw waardering
Glutenvrij
Vegetarisch
Veganistisch
Raw food

Reageer op dit recept


Naam

E-mail

Captcha
CAPTCHA Image [ ander beeld ]
Reactie

Je e-mailadres wordt niet gepubliceerd




<< Terug