home nl
waar te koop?

Witte asperges met hollandaise saus van rode palmolie en saffraan. Vegan versie zonder eieren en zonder boter. Een lekkere uitdaging.

3.5 stars    2.986 keer bekeken
Foto : Stefano Vicinoadio  |  Chef :  |  © Noble House

Hollandaise saus, een klassieker voor de dagelijkse kost. Een vegan recept met saffraan en rode palmolie 

De Hollandaise saus is in de Vlaamse keuken een echter klassieker, en is ideaal om te serveren bij de dagelijkse kost op tafel. Hollandaise saus gaat goed samen met asperges en heerlijk bij groenten. De saus is een van oorsprong Franse saus welke ook in Duitsland erg populair is. Oorspronkelijk dacht men met een Nederlandse saus te maken te hebben, vandaar de Franse term 'Hollandaise'. Deze misvatting is waarschijnlijk ontstaan door de grote hoeveelheid vetstof (boter) welke wordt gebruikt. Van oorsprong met boter maar in dit gerecht met de gezonde plantaardige olie Rode palmolie.

 

Ingrediënten voor Witte asperges met hollandaise saus van rode palmolie en saffraan. Vegan versie zonder eieren en zonder boter. Een lekkere uitdaging.

(4 personen)

Bereidingstijd

Voorbereidingstijd: / Kooktijd: / Totale bereidingstijd:

Bereiding: Witte asperges met hollandaise saus van rode palmolie en saffraan

De verse asperges schillen en de houtige stukjes verwijderen. De aardappelen schillen. Een kleine pan met zout water klaarzetten, de aardappelen direct na het schillen hier in doen en bij middelhoge temperaturen gedurende ca. 15 minuten gaar koken.

De witte asperges koken

De asperges ca. 15 minuten lang beetgaar koken. De toppen moeten eigenlijk alleen gestoomd worden. Daarvoor bestaan speciale aspergepannen, waar de asperges rechtop staan. Anders een zeer grote pan gebruiken, zodat de asperges met hun gehele lengte in de pan liggen en ze net in het geheel met water bedekt zijn. Het kookwater licht zouten en eventueel een scheut citroensap en mespuntje Gula java palmsuiker toevoegen. Wanneer de asperges en de aardappelen beetgaar gekookt zijn, de aardappelen afgieten en de asperges met een tang uit het water nemen. De asperges en aardappelen op een bord leggen en dit warm wegzetten.

Hollandaise saus maken met rode palmolie en saffraan.

In een kleine pan, bij zeer lage temperaturen, de rode palmolie vloeibaar laten worden. Tussendoor in ca. 200 ml van het nog warme aspergewater een scheut witte wijn en 3 eetlepels amandelpasta oplossen. Dit mengsel aan de olie toevoegen. Daarbij de temperatuur verhogen en steeds roeren. Water toevoegen als de saus te dik is en amandelpasta toevoegen als de saus te dun is. Als de saus naar wens is met zout, peper en saffraan aromatiseren en de saus over de asperges geven. Voor het opdienen met een flinke hoeveelheid peterselie garneren.

Geef je ranking aan dit recept. Klik op 1 van de 5 sterren.   |   1slecht: slecht   2matig: matig   3goed: goed   4heel goed: heel goed   5super: super
Jouw waardering
Glutenvrij
Vegetarisch
Veganistisch
Raw food

Reageer op dit recept


Naam

E-mail

Captcha
CAPTCHA Image [ ander beeld ]
Reactie

Je e-mailadres wordt niet gepubliceerd




<< Terug