home no
Hvor kan jeg kjøpe?
Det er stor forskjell på ekstra virgin og økologisk kokosolje med lukt
Oppskrift Blomkålscurry: vask blomkålen og kutt den opp i store buketter, så kjør dem så gjennom i en blender. Fjern og bland følgende ingredienser sammen i en jevn saus: 1 kopp bløtet cashewnøtter, 1 kopp macadamianøtter, en kopp næringsrik gjær, 1 kopp pinjekjerner, en toppet spiseskje currypulver, 1 ss gurkemeie, 1 ss garam masala, 1 ss spisskummen pulver, en klype Himalaya-salt, ½ kopp vann, 1 spiseskje Amanprana ekstra virgin kokosolje, 1 teskje Amanprana ekstra virgin rødpalmeolje. Rør sausen gjennom blomkålen. Ha i 1 kopp hakket fersk koriander og ¼ kopp hele brune sennepsfrø. Valgfritt: Hvis ønskelig, sett retten i matdehydratoren på maksimalt 38 °C.

Det er stor forskjell på ekstra virgin og økologisk kokosolje med lukt

Ferskt skrellede kokosnøtter som skal brukes til extra virgin kokosolje.
Ferskt skrellede kokosnøtter som skal brukes til extra virgin kokosolje.
Kopra som skal formes til kokosolje med lukt.
Kopra som skal formes til kokosolje med lukt.

Kokosolje uten lukt lages av kopra. I Asia er det små firmaer som tørker kokosnøttene i solen eller røyker dem for å gjøre dem om til kopra. Du kan kjenne den sterke lukten av kopra på lang avstand. Høner, fugl, geiter og hunder går over kopraen, mens det fuktige klimaet og regnbygene gjør at kokosen tørker for langsomt, blir muggen og fermentert. Kopraen sendes da til et raffineri der den blir presset, raffinert, bleket og lukten blir fjernet. Amanprana har sett dette i Indonesia, Sri Lanka, på Filippinene og andre steder. Den høye temperaturen under pressingen karamelliserer sukkeret, som forbinder seg med proteinet (dette kalles Maillard-reaksjonen). Kokosoljen, som nå har blitt brun, blekes så med karbonfilter, og deretter presses lukten ut av oljen under høytrykk med damp. Dette er en billig prosess fordi man kan produsere enorme mengder uten noe som helst omtanke for hva dette betyr for menneskers helse. Under raffineringsprosessen ødelegger man nemlig ikke bare mugget og bakteriene, men også utallige næringsstoffer.
Ekstra virgin kokosolje kommer fra fersk skrellede kokosnøtter som blir malt og straks tørket ved lav temperatur i tørkeskap. Den tørre kokosraspen blir kaldpresset
til ekstra virgin kokosolje.

Hva er de mest passende oljene for baking, grilling og steking?

[img]

* hybridesoorten met weinig MOV's en veel mono-onverzadigde vetzuren, moeten extra vierge zijn.
** bevat sesamine die de MOV's redelijk goed beschermt

Aldri bruk raffinerte eller deodoriserte oljer, selv ved oppvarming

% mettet % mono % PUFA
Er ganske enkelt det beste! De eneste stabile oljene for frityr, må bare byttes ut etter 2 år, men må filtreres regelmessig, perfekt for frityr, baking og steking
Extra virgin kokosolje 62 6 2
Extra virgin palmekjerneolje 85 13 2
Gode alternativer: Kan brukes 7 til 10 ganger for frityr, bra for baking og grilling
Extra virgin kakaosmør 59 39 2
Talg (okse), uherdet 59 38 3
Talg (fårekjøtt), uherdet 52 45 3
Klarnet smør (ghee) 63 31 6
Babassu-olje, Cupuaçu og Shea-smør - - -
Gode alternativer: Ikke bra for gjenbruk under steking, fin for baking og grilling
Extra virgin rød palmeolje 50 40 10
Grisefett, uherdet 55 34 11
Gåsefett, uherdet 33 56 11
Extra virgin cashewolje 20 73 7
Extra virgin olivenolje 16 76 8
Extra virgin macadamiaolje 12 71 7
Extra virgin avocadoolje 20 70 10
Extra vierge sesamolie ** 13 42 45
Spesial* solsikkeolje 10 81 9
Spesial* saflorolje 8 80 12
* hybrider lav i PUFA-er og høy i flerumettet fett, må være extra virgin.
** inneholder sesamin som skjermer PUFA-er relativt godt

Deodoriserte eller raffinerte oljer er mer skadelige for deg enn raffinert sukker. Extra virgin olivenolje derimot, er svært sunn, men mild olivenolje er usunt hvis det ikke står at den er "extra virgin".  Deodorisert eller raffinert mat er den største synderen bak alle vestlige sykdommer. Kun extra virgin oljer er innhentet med respekt og gir deg vitalitet.